干醬肉
原料配方
精選豬肉100千克、火硝100克、精鹽2.5千克、白酒2千克、大料20克、丁香200克、白糖2千克、花椒麵50克、味精300克、鮮姜500克、豬油適量。
製作方法
1.豬肉清洗乾淨,切一寸見方的厚片
2.取一小碗,放入適量鹽、白酒,攪拌均勻,使鹽充分溶解
3.在豬肉中倒入少量鹽白酒,並揉搓肉片,利用酒精揮髮帶走肉片中的水分
4.在揉搓好的肉片中,加入適量油,攪勻肉片,使肉片不粘不捲
5.鍋中倒入較多油,燒熱,下入肉片,煎炸至肉片兩面焦黃,不再劈啪作響,肉片中的水分就炸幹了
6.另起一鍋,在鍋中放入一個八角、兩片香葉、半勺花椒粉
7.鍋中再加入一碗水,燒開
8.鍋中的水燒開後,加入適量白糖,攪拌均勻
9.放入肉片,小火收干湯汁即可[1]