乾鍋三菌

乾鍋三絲？哪三絲？」「就是香菇、茶樹菇、杏鮑菇都給弄成絲了。」「唉，

那是乾鍋三菌好啵。我還以為是素三絲呢，想着兩肉食動物怎麼會點素三絲呢。」

「好吧，今兒就做個乾鍋三菌吃吃看，看能比得上你在飯店吃的嗎。」

主材：豬瘦肉200g、杏鮑菇100、茶樹菇50g、香菇50g

輔材：姜2片、蒜瓣7顆、干紅辣椒9顆、紅辣椒1個、韭菜1小把、紅油豆瓣醬1勺、醋1/2勺、生抽2勺、老抽1勺、干辣椒末1勺

製作

1、先把香菇和茶樹菇去蒂，清洗一下表面的灰塵，分別泡發20分鐘撈出。

泡香菇的水不要倒了，因為先前清洗過香菇了所以香菇原水很乾淨的留着備用。

香菇擠干水，切成寸長段的絲，茶樹菇也擠干水剪成寸長段，備用。

杏鮑菇洗淨，先攔腰切成寸長段，切成片後再切成絲備用。

2、瘦肉切成絲，入碗加醋1/2勺、生抽1勺、老抽1/2勺、清油1/2勺抓勻醃製備用。

3、姜切成絲，蒜切成薄片，紅辣椒去籽切成絲，韭菜摘乾淨清洗過後切寸長段。

起鍋中小火倒稍多一點的油，入蒜片和干紅辣椒翻炒，加一勺紅油豆瓣醬炒香至出紅油下肉絲，

迅速撥散肉絲翻炒，見肉絲斷生變色後把三絲都倒入鍋中翻炒，現在可以看見三絲已經把鍋

中的油吸收得乾乾淨淨，不要緊的，現在加生抽1勺，老抽1/2勺和1勺辣椒末不斷翻炒，

讓三絲快速入味也可以快速的逼出本身的水分和吸收進去的油分。加入紅辣椒絲和香菇原水1碗煨煮。

這時，把乾鍋洗淨開另一炤也是中小火加熱備用。見炒鍋里的汁水收得差不多但還要有一些

不要全乾了，要有些汁水才好吃哦。加入韭菜翻炒兩下，

就可出炒鍋入準備好的乾鍋上桌了。^[1]