年糕燉湯圓
年糕燉湯圓 |
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湖北地方菜,發源於湖北三峽的一道傳統特色菜。重慶、三峽地區人都有當地人有打年糕,食用年糕、湯圓的傳統。
每逢8月中元節之時,就要做這道菜,以紀念逝去的故人。
整個菜品以紅為主,預示着未來的越來越好。
中文名年糕燉湯圓外文名Rice cake stew
分 類川菜
口 味清新素雅,香甜宜人主要食材年糕、湯圓、漢菜、西紅柿
目錄
所需食材
年糕燉湯圓的原料有六種之多:年糕、湯圓、火腿、漢菜、西紅柿。
具體如下
主料 年糕200克、小湯圓200克、火腿100克、西紅柿100克、漢菜200克。
調料 薑片25克、蔥段25克、桂皮10克、味精10克、上等醬油15克。
營養成分
年糕:1、補充營養:年糕富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、磷等。
其中磷元素可協助澱粉與脂肪代謝,提供熱量,恢復體力;豐富的B族維生素可以促進食慾、改善神經系統。
緩解尿頻:年糕的收澀作用明顯,祖國醫學認為,年糕有收澀、止汗等功效。因此,有尿頻、經常出虛汗的朋友,可以經常食用年糕,既可防病又能強身。
補脾暖胃:年糕性溫平,能溫暖脾胃,補益中氣,對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用,故古語有「年糕粥為溫養胃氣妙品」。
補中益氣:年糕具有補中益氣、健脾養胃、止瀉、調理消化和吸收的作用,對脾胃虛弱、產後多汗、
產後痢疾等症狀有舒緩作用,而對於體虛產生的盜汗、血虛、頭暈眼花也有改善的作用。
湯圓:湯圓不僅是一種傳統食品,而且對人體具有滋補保健的藥用價值。古方中醫專家提示:做湯圓所用的糯米性平、味甘、補虛調血、
健脾開胃、益氣止瀉,有暖中、生津和潤燥的功能。糯米「補脾胃,益肺氣之谷。脾胃得補,則中自溫,大便亦堅實。溫能養氣,氣充則身自多熱」。
漢菜:漢菜營養價值。漢菜其實就是莧菜,又名野莧菜、赤莧、雁來紅。其富含多種人體需要的維生素和礦物質,且都是易被人體吸收的重要物質。
同時對於增強體質,提高機體的免疫力,促進兒童生長發育,加快骨折癒合,減肥排毒,防止便秘和貧血患者、臨產孕婦的絕佳美食。
火腿
1、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。
2、火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
3、火腿肉性溫,味甘咸;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效。
4、可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
5、因火腿有加速創口癒合的功能,現已用為外科手術後的輔助食品。
生產製作
先把8種原料按先年糕、湯圓的順序放在一隻大鍋里,注入適量的清水和菜充分融合,放在火上加熱。
用火也十分講究,先在武火上燒沸,後在文火上慢慢煨燉五20分鐘,這才大功告成。
主要功效
年糕燉湯圓選用多種年糕和少許肉類原料,盛入大鍋中長時間燉製而成,葷香可口、不油不膩,有很高的食療價值:
1、促進發育
2、美容
3、抗衰老促進生長改善冠心病
4、降膽固醇軟化血管
5、提高免疫力調經潤腸促進生長發育
6、延緩衰老
7、降血壓、降血脂、降膽固醇治療疾病
飲食文化
由於年糕燉湯圓是把六種原料煨於一壇,既有共同的葷味,又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,
又葷而不膩;各料互為滲透,味中有味。同時營養價值極高,具有清肺潤腸、防治虛寒等功效,妙不可言,其味無窮。
說起年糕燉湯圓這道菜,幾乎所有的人都知道並且做過各種方法,是湖北地方菜之一,發源於湖北三峽的一道傳統特色菜。
重慶、三峽地區人都有當地人有打年糕,食用年糕、湯圓的傳統。每逢8月中元節之時,就要做這道菜,
以紀念逝去的故人,整個菜品以紅為主,預示着未來的越來越好。
食用須知
適用人群,一般人群均可食用。
禁忌人群
肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要慎食。
健康提示
1、各種原料放入大鍋,一定要上小火煨制,不可急躁,否則達不到效果。[1]