打开主菜单

求真百科

年輪蛋糕

圖片名稱
圖片來自開飯喇

年輪蛋糕[1] [2],(德語:Baumkuchen)一種捲成樹幹狀的布莉歐上含有豆蔻肉桂香味以及杏仁裝飾的甜點。[3]

一個典型的年輪蛋糕,是由15到20層麵糊组成的[4],常見的年輪蛋糕成品有3到4英尺高,[5]也可以是很巨大的如:熟練的糕點師可以制作出25層的蛋糕,重量超過100磅。[6]

日本,年輪蛋糕是一種相當流行的點心,經常能夠看到人們排著長隊購買年輪蛋糕的情景。不僅是一種相當流行的點心,也常被當作祝福的賀禮。

目录

歷史起源

年輪蛋糕的起源眾說紛紜,

材料

年輪蛋糕的基本材料是奶油雞蛋香草麵粉,通常不需要再加入泡打粉

  • 麵粉、奶油、雞蛋的比例一般分别為1:1:2(即100克麵粉、100克奶油、200克雞蛋),
  • 也在麵糊或餡料中加入其他配料,如磨碎的堅果蜂蜜杏仁糖牛軋糖、和蘭姆酒白蘭地等,来添加滋味。
  • 此外,在某些食譜中,經過完全烘烤且充份冷卻後的年輪蛋糕會塗上果醬或糖霜,再覆蓋上巧克力[9]

作法

這種甜點相當費工,需要精密的烘烤技術與充分時間、人力,故價格也較昂貴。

首先要將可旋轉的炙叉至於電子或瓦斯烤爐(傳統上是柴火),再將一層層的麵糊倒在長長的炙叉上,而隨著炙叉轉動,待每層麵糊都完全烘烤後,再鋪上另一層面糊,依照這樣的規則下去,而糕點師必須將麵糊在加熱過程中完好塑形,會烤出一串中間有小孔的圓柱,通常還會在表面抹上巧克力和加上裝飾。[10]

最終,將圓柱橫切後,切面可以看出一層層加熱的麵糊都會被金黄色的線從下一層分割開來,而形成特殊的環形花紋,就像一棵樹木的年輪。

年輪蛋糕加入奶酒,雙面煎至金黃,再淋上楓糖;撒上堅果,變身成為富有大人風味的華麗甜點。

世界各地的情形

目前,年輪蛋糕在日本是一種相當流行的點心(日文片假譯名為バウムクーヘンバウムクーヘンbaumukūhenbaumukūhen),作為一種祝福的賀禮,在一般的雜貨店也可買到。

最早將年輪蛋糕引進日本的是德國麵包師傅卡爾·尤海姆,他在第一次世界大戰後作為俘虜,從青島移送至日本。

年輪蛋糕為轉(炙)叉蛋糕的一種類,在世界各地也發展出不同的變型,像是在立陶宛šakotisšakotis,在瑞典SpettekakaSpettekaka

註釋

參考文獻

  1. 無選別年輪蛋糕| 無印良品 Muji
  2. 《好吃蛋糕》微笑的樹ღ手作年輪蛋糕ღ濃郁香醇,痞客邦,2020-05-13
  3. Toussaint-Samat, Maguelonne. La très belle et très exoquise histoire des gâteaux et des friandises. 2004. 
  4. 4.0 4.1 Baumkuchen (Pyramid cake)
  5. 5.0 5.1 Mimi Sheraton (November 23, 2009) How to bake spit cake. The New Yorker. Retrieved on 2020-04-13.
  6. Baumkuchen – the King of Cakes!. Germanculture.com.ua (2007-11-28). Retrieved on 2020-04-13.
  7. Levene, Alysa. Cake: A Slice of History. 2017. 
  8. Alan Davidson and Tom Jaine (2006). The Oxford companion to food. Oxford University Press, USA, 2006. p. 805 ISBN 0192806815.
  9. Stanley Cauvain; Linda Young. Baking problems solved. Woodhead Pub Ltd. 2001年: 第261頁. ISBN 0849312213. 
  10. Levene, Alysa. Cake: A Slice of History. 2017.