廣東大葉青

廣東大葉青

來自 茶文化  的圖片

中文名稱： 大葉青 主要產區： 廣東舌耕內韶關、肇慶、湛江 功效： 散熱、理氣、補脾 起源： 明代隆慶年間

廣東大葉青為廣東的特產，廣東茶農創製的名茶。具有黃茶的一般特點。所以也歸屬共同茶類。其產地為廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青為屬黃茶類。

廣東大葉青製法是先萎凋後殺青，再揉捻悶堆，這與其他黃茶不同。殺青前的萎凋和揉捻後悶黃的主要目的，是消除青氣澀味，促進香味醇和純正，產品品質特徵具有黃茶的一般特點，所以也歸屬黃茶類，但與其他黃茶製法不完全相同。

目錄

介紹

歷史

廣東大葉青創製於明代隆慶年間，距今已有四百多年歷史。葉大、梗長、黃色黃湯，具有濃裂的老火香(俗稱鍋耙香)。

自然地理

大葉青茶是廣東的特產，主要產區位於廣東舌耕內韶關、肇慶、湛江等縣市、屬於黃茶，是黃大茶的代表品種之一。廣東地處中國的南方，屬於亞熱帶以及熱帶氣候區，這裡常年溫熱多雨，年平均溫度大都在22ºC 以上，年平均降水量為1500毫米左右，甚至更多。茶園多分布在山地和丘陵地區，土質多為紅壤土，透水性好，非常適宜茶樹的生長。 製成的廣東大葉青茶外形條索肥壯，緊結重實，老嫩均勻，葉張完整，芽毫明顯，干茶色澤青潤顯黃，沖泡後湯色橙黃明亮，香氣純正，葉底呈淡黃色，滋味濃醇回甘。

大葉青以雲南大葉種茶樹的鮮葉為原料，採摘標準為一芽二三葉。

品質特徵

廣東大葉青的品質特點是:外形條索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完整、顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。 產品分1-5級。芽毫明顯，干茶色澤青潤顯黃，沖泡後湯色橙黃明亮，香氣純正，葉底呈淡黃色，滋味濃醇回干。

加工工序

大葉青製造分萎凋、殺青、揉捻、悶黃、乾燥五道工序 。

萎凋

可用日光萎凋、室內萎凋和萎凋槽萎凋。 不論採用哪種萎凋方法，鮮葉應均勻攤放在萎凋竹簾上，厚度為15-20厘米，嫩葉要適當薄攤，老葉可適當厚攤。為使萎凋均勻，萎凋過程中要翻葉1--2 次，動作要輕，避免機械損傷而引起紅變。室內萎凋， 在室溫28℃的情況下，萎凋時間4-8小時。大葉青萎凋程度較輕，春茶季節萎凋葉含水率要求控制在 65、68%，夏秋茶68-70%。可見萎凋程度與青茶相當，其理化變化程度也大致相似。如果鮮葉進廠時，已呈萎凋狀態，則不必要進行正式萎凋，稍經攤放，即可殺育。

殺青

是制好大葉青的重要工序，對提高大葉青 的品質起着決定性作用。殺青方法可用手工或機械。 現以84型雙鍋殺青機為例，當鍋溫上升到220-- 240℃。即投入萎凋葉8公斤左右，先透殺1--2分 鍾，再悶殺1分鐘左右，透悶結合，殺青時間8-12 分鐘，當葉色轉暗綠，有粘性，手捏能成團，嫩莖折而 不斷，青草氣消失，略有熟香時即起錨。

揉捻

一般用中、小型揉捻機。要求條索緊實，又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻 機為例，投葉量約40公斤，全程揉捻時間45分鐘， 第一次揉30分鐘，先不加壓揉15分鐘，再輕壓10 分，鬆脆5分鐘，下機解塊;第二次揉15分鐘，先中 壓10分鐘，後松壓5分鐘，解塊篩分出一號茶、二號 茶、三號茶，進行悶堆。

悶堆

是形成大葉青品質特點的主要工序。將揉捻葉盛於竹筐中，厚度30--40厘米左右，放在避風而較潮濕的地方，必要時上面蓋上濕布，以保持葉子濕潤，葉溫控制在35℃左右。在室溫25℃以下時，悶 堆時間約4-5小時，室溫28℃以上時，3小時左右即可。悶堆適度時，葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發出濃郁的香氣。

乾燥

分毛火、足火。毛火溫度110-120℃，時間12--15分鐘，烘至七、八成干，攤涼1小時左右。 足火溫度90℃左右，烘到足干，即下烘稍攤涼，及時裝袋。毛茶含水率要求不超過6%。對於粗老的茶 葉，毛火可用太陽曬到七成干，再行足火。

製成的毛茶如果大小、粗細、老嫩不勻，可適當揀剔和篩分，但加工時，力求原身長條和芽葉完整。 篩分後按標準樣級別拼配。

價值功能

主要功效

大葉青屬於黃茶中的一種。黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

此外，大葉青有散熱、理氣、補脾的作用。對於高熱、肺炎、肝炎、胃炎、子宮頸炎、淋巴結核、敗血症等嚴重感染性疾病有明顯療效。

現代醫學研究證實,大葉青的提取物β谷甾醇三葉青黃酮及多糖能有效抑制腫瘤細胞增殖，促進腫瘤細胞凋亡。大葉青黃茶中所含的茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌也是有明顯功效。

人體具有其自身的免疫功能以抵抗外來微生物的侵襲，保持機體的健康。這種免疫防禦系統是通過免疫蛋白體的形成以識別入侵人體的病原，然後由人體中的白血球和淋巴細胞產生抗體和巨噬細胞來行使圍殲任務。常飲廣東大葉青茶可以提高人體中的白血球隊和淋巴細胞的數量和活性以及促進脾臟細胞中白細胞間素的形成，因則增強了人體的免疫功能。

藥用價值

1、敗毒抗癌，用於癌瘤積毒：

乳腺癌:大青葉、七葉一枝花、金銀花、夏枯草、白芷各1.92克，冰片30克 共研細末和密制為消瘤丸，丸重6克，早、晚各服1丸。能消腫瘤，解熱毒。宜於單純癌、硬癌症。

白血病:大青葉、白花蛇舌草、生黃芪、薏苡佳期各30克，玄叄、生地、丹皮、蚤休各15克，黃藥子、地骨皮各10克 水煎3次分服。能除血熱，緩脾腫。宜於各型急性白血病。

喉癌:大青葉、白英、海藻、牡蠣各30克，北消參、干蟾皮、山豆根各15克，當歸9克 水煎服。另以虎杖30 克，藤梨根、月楊梅根各60克 水煎3小時，加入上藥，同時兌服，日1劑。能緩解腫痛阻梗、肺部感染。宜地初期末潰者。

食管癌:大青葉60克，蒲公英30克，雄黃15克，硇砂、硼砂各150克，干蟾皮500克 共研細末，和適量黑豆麵糊制為消癌丸，綠豆大， 每服3~5粒，日服3次。能使腫痛緩解、吞咽順利。亦治胃癌、直腸癌。

2、清熱解疫，用於熱蘊疫毒:癌毒熱盛 大青葉30克，析藍根15克，水煎2次，早晚分服。乙腦流腦 大青葉、海金沙根各30克 水煎2次分服。

3、涼血除斑，用於血熱斑疹:斑疹丹毒 鮮大青葉適量 搗爛外敷。

4、消炎退腫，用於內外炎腫:黃疸肝炎 大青葉、茵陳各30克 水煎服。乳腺炎 大青葉、蒲公英各30克，銀花、連翹各15克 水煎3次分服。