广式苍蝇头
广式苍蝇头 |
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豆油伯金豆酱油1/2茶匙、辣豆瓣酱1茶匙、蒜碎2茶匙、
绍兴酒1/4杯、猪绞肉300g、黑豆鼓 1茶匙、韭菜花200g
中文名广式苍蝇头
分 类广东菜
口 味咸主要食材猪绞肉、黑豆豉、韭菜花烹饪方式快炒
目录
食材
猪绞肉、黑豆豉、韭菜花、辣豆瓣酱
制作方法
韭菜花切段,长度约1公分。
蒜头切成蒜碎,先用刀背把蒜头压扁,再切碎。
锅子先烧热,然后把猪绞肉直接放在锅子里面,只要拌开铺在锅底就好,
先不要急着翻面。不要在冷锅的时候就放,因为冷锅放煮绞肉的话,
肉会出水,这样煮起来会糊糊的变成肉燥,不会一颗一颗的。
tips
绞肉不要拿去洗喔!因为他的组织已经被破坏了,洗了的话甜味就都会全部都流失了。
煎到绞肉周围变褐色,就可以用筷子把肉拌开翻炒翻面,炒成一颗一颗分开。
把绞肉的油都逼出来后才把蒜碎加入一起拌炒。
接着加入黑豆豉、辣豆瓣酱、豆油伯金豆酱油、绍兴酒,
调味料都加完才加入韭菜花,拌炒均匀后把肉铺平在锅底慢慢烧。
出菜前再翻炒均匀,一直烧到肉变成褐色,即可呈盘。[1]