廣式蒼蠅頭

廣式蒼蠅頭

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豆油伯金豆醬油1/2茶匙、辣豆瓣醬1茶匙、蒜碎2茶匙、

紹興酒1/4杯、豬絞肉300g、黑豆鼓 1茶匙、韭菜花200g

中文名廣式蒼蠅頭

分 類廣東菜

口 味咸主要食材豬絞肉、黑豆豉、韭菜花烹飪方式快炒

目錄

食材

豬絞肉、黑豆豉、韭菜花、辣豆瓣醬

製作方法

韭菜花切段，長度約1公分。

蒜頭切成蒜碎，先用刀背把蒜頭壓扁，再切碎。

鍋子先燒熱，然後把豬絞肉直接放在鍋子裡面，只要拌開鋪在鍋底就好，

先不要急着翻面。不要在冷鍋的時候就放，因為冷鍋放煮絞肉的話，

肉會出水，這樣煮起來會糊糊的變成肉燥，不會一顆一顆的。

tips

絞肉不要拿去洗喔！因為他的組織已經被破壞了，洗了的話甜味就都會全部都流失了。

煎到絞肉周圍變褐色，就可以用筷子把肉拌開翻炒翻面，炒成一顆一顆分開。

把絞肉的油都逼出來後才把蒜碎加入一起拌炒。

接着加入黑豆豉、辣豆瓣醬、豆油伯金豆醬油、紹興酒，

調味料都加完才加入韭菜花，拌炒均勻後把肉鋪平在鍋底慢慢燒。

出菜前再翻炒均勻，一直燒到肉變成褐色，即可呈盤。