廖記排骨
| 廖記排骨 |
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1982年6月，本着「分享美味、分享財富」的經營理念，成都廖排骨餐飲管理有限公司成立。公司秉承創始人廖開太先生經營「廖排骨」店數十年的成功經驗，致力於廖排骨品牌文化的宣傳推廣，為有志於「創業致富」的朋友策劃熟食店項目的開辦，並將成功的開店經驗奉獻給大家。在公司的策劃下，全國先後有五百餘家熟食店順利開業。
目錄
基本內容
中文名：廖記排骨
主要食材：排骨，豬蹄
口味：汁香味濃、油潤化渣、五香、麻辣等多種口味
外文名：Liao ribs
分類：滷菜熟食，川菜
起源地：四川綿陽
由來
廖記排骨又叫廖排骨，人們時常簡稱廖排骨。
四川「廖排骨」是著名的鹵食品 牌。自1982年正式成立並註冊商標以來，經過32年的持續穩定經營，迄今已發展成為省內大型民營食品企業。廖排骨（集團）下轄：四川廖排骨餐飲管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨調味食品有限公司三大機構。 四川廖排骨餐飲管理有限公司主要經營廖排骨熟食及全國連鎖加盟業務，開拓廖排骨全國市場。經過30多年的努力，公司加盟事業迅猛發展，目前全國連鎖加盟事業夥伴已達五百餘家。
傳奇故事
據傳，半個世紀前，四川綿陽還是一個古舊的小城。一個秋涼之夜，窗外風雨飄搖，一戶人家燈火黯淡，久病的母親面色緊張而莊重，把年近不惑的兒子叫至床前，雙手顫抖着從一個漆色斑駁的木盒子裡取出一藍布包，打開包裹得層層疊疊的布包，看到包有兩張發黃的紙片，母親慎重地將兩張紙片交到兒子手裡。只有少數幾個知道，那個被娘親叫至跟前的兒子就是廖氏後人廖開太，那兩張神秘的紙片，一張上面寫着廖家祖傳的滷水配製秘方，另一張上面，則是一副筆法古樸的圖畫，圖畫上，勾勒了鄉下老屋埋東西的位置：那是一壇深藏於地下的百年老滷水。廖家這位百年前的先祖，曾經在宮廷中做過御廚，而滷菜是他的絕藝。然而，他的兒子和孫子都沒有做廚師，在那個動盪的年代，他只得把一生心血的精華埋於地下，靠着兩張薄薄的紙片，一代又一代，秘密的傳遞着他苦苦的心愿。
品牌歷史
1981年，離開工廠的廖開太為了生計，就靠着先祖留下的一張秘方，一壇老鹵，在綿陽的南街上，開了一家小小的滷菜店，招牌就取的是「廖排骨」。 當時的廖排骨由於風味獨特，選料精，在綿陽已有不小的名氣，但一直限於作坊式經營，雖然生意紅火，由於規模上不去，無法做大。廖開太兒子廖洪貴與其兄長廖洪富認為，廖排骨要多開分店，做連鎖。把這一想法告訴父親，廖開太卻有些猶豫；傳統風味小吃最重要的就是配方和技術保密，連鎖後的質量怎麼保證？配方泄露出去怎麼辦？兄弟倆據理力爭，經過反覆考慮，父親讓步了，答應讓兄弟倆試試。 廖氏兄弟立即放開手腳，於1989年7月在綿陽長興街開出了廖排骨第一家分店，成為廖排骨首家全資獨立經營的直營店。此後一發不可收拾，廖排骨營業額直線上升。陸續又有8家廖排骨連鎖店在綿陽市內開張，均系直營店。廖排骨牢牢占領了綿陽市場。 猶如上了一輛高速前行的快車，走上了擴張之路的廖排骨想停也停不下來了。1991年以後，廖排骨先後在新都、內江、江油、廣元等地開了10家連鎖店，在省內二級市場打開了局面。 完成外圍包抄後，廖氏兄弟的眼光盯住了成都。2000年3月28日，廖排骨成都總店在正通順街成功開業。開業當天，慕名而來的顧客在幾小時內排了近50米的長隊，銷售排骨2000多斤，相當於綿陽一家店一天銷售量的6—7倍。異常火爆的生意，大出廖家兄弟的意料，而此時連鎖加盟也正成為一種商業新趨勢在社會上流行。為讓廖排骨達到一定的市場占有率以及品牌知名度，廖氏兄弟又向父親提出了搞連鎖加盟的想法。正如預料，立馬遭到了父親的反對，最大的分歧來自家傳的鹵藥配方將會外傳。 廖排骨的特色是不光味道好，而且不用傳統的色素和醬油給滷菜上色，採用獨創的炒製糖汁着色，並且完全不添加任何化學添加劑，完全採用純天然手工製做。要搞連鎖加盟，必須把滷製技術不加保留地傳給加盟商，才能確保廖排骨的質量；同時家傳的核心技術又確實不宜外傳，這本身就是互相矛盾的。如何做到兩全其美呢？廖家兄弟一邊說服父親，一邊開始了艱難的滷製配料研發之旅。 通過反覆試驗，廖家兄弟終於成功地把廖排骨的滷製方法模式化、數據化，生產了並寫成了文字資料，而且把川菜菜譜中常見的「少許」「適量」等不確定的提法都精確到了「克」。由於廖排骨所用滷料是純中藥成分，既要使原有風味不受影響，又要保持核心技術不被泄露，廖家兄弟於是把滷料做成了粉狀，並先後拜訪了10多位著名的中醫名家和藥劑師，在確認不能被剖析分解和複製後，其連鎖加盟的提議終於獲得了父親的首肯。 2001年3月，廖排骨在成都搞連鎖加盟的消息在媒體披露。兩個月後，成都的第一家加盟店就在玉林小區開張了，且加盟勢頭持續看漲，到2001年底，已完成了最初確定的目標分別在成都東、南、西、北、中共開設35家分店，完成了布局。在總店的幫助下，所有的加盟店銷售勢頭都不錯，加盟商賺得盆滿缽滿，而廖排骨總部也嘗到了連鎖加盟的甜頭。為了保護品牌形象和加盟商的利益，2002年起，廖家兄弟未受巨利的誘惑毅然中斷了成都市場的加盟，重點發展省外市場。重慶、山東、河南……廖排骨穩健地規劃着擴張版圖。 2004年6月，做好了外圍市場後的廖排骨重新啟動成都的加盟，短短三個月時間，成都的加盟商猛增加到26家。目前廖排骨的近70家加盟商中，有80%---90%的經營者成為百萬富翁，即使個別經營不算太好者，資產也有幾十萬。 但廖家兄弟絕沒有滿足現狀，他們又定了更長遠的發展目標，到2009年，準備將加盟網點覆蓋整個中國，在全國縣級以上城市都開一家廖排骨。
淵源
四川綿陽廖氏家族的鹵烹技術有明確記載的時間始於清朝乾隆年間, 據廖家族譜記載：廖姓，周文王子伯廖之後，世居閩牛田（今福建南），丙辰年入蜀（1736年），涪州西北（今石馬鎮）建祠太公（1713年—1796年）光祖，善鹵；戊寅年，乾隆二十三年（1758年）入宮尚膳監膳夫，獨創「蒸氣熏鹵」技術和典藏滷料配方名冠宮廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底檔》就常見其代表作「紅鹵鴿脯」的記載；後，乾隆南巡，住陛揚州，官紳接駕沿承「滿漢全席」，「紅鹵鴿脯」位列席中。從此，廖氏獨創的「蒸鹵」絕技享譽四海，乾隆以後《大清會典o光祿寺則例》有關一等漢席的記載中也常見廖氏獨創的「蒸鹵」技法烹製的精品滷菜。綿陽廖氏太公以後遺有《鹵法技冊》一本、紅鹵湯一壇。（手冊不幸於1998年老屋失火被燒毀，綿陽市房管局有載） 此後，廖氏後人代代相傳祖傳滷味秘方，但因種種原因，廖氏後人只是將秘方存於囊中，未施於實踐。直到近代，廖氏滷味開始以作坊形式出現。第九代傳人廖豁然（1884—1962年） 於1907年在涪州西北炭碼頭開設滷肉坊；第十代傳人廖興明（1905—1958年） 於1950年在涪城北門酒館設燒臘組；第十一代傳人廖開太（生於1942年） 於1982年在涪城南街家門口設燒臘攤。 廖氏後人充分掌握其先祖所著《鹵法技冊》中的「蒸汽熏透法」、「糖汁煎熬法」、「乾坤翻移法」及「香物配料」等技法，因而甚善鹵排骨，其所制的排骨味道鮮美，色香俱全，且貨真價實，因而被街坊和顧客戲稱為「廖排骨」，至此，廖氏滷味傳奇在歷經多年的塵封后終於撥雲見日，為人廣泛傳唱。 1991，廖排骨在綿陽首屆美食節上獲第一名，並由綿陽市工商局授予「廖排骨」牌匾；繼而，「廖排骨」字號榮獲「四川省著名商標」，產品獲「中國名菜」等多項榮譽。1983年廖開太註冊成立綿陽城區廖排骨餐館，開始發展廖排骨分店；2003年廖開太成立「四川廖排骨食品有限公司」，主要拓展食品生產，擴大市場占有率等業務；2004年廖開太成立「四川廖排骨餐飲管理有限公司」，主要發展全國餐飲連鎖加盟和管理業務。
近代傳人
四川廖排骨食品有限公司主要經營即食產品（七天消費）的非店鋪現代營銷業務，全方面生產經營廖排骨系列滷味產品。 成都廖排骨調味食品有限公司主要以調味品研發、生產為主。憑藉廖排骨獨特的鹵產品製作歷史和專利優勢，四川廖排骨調味食品有限公司在行業中獨樹一幟，令同行望塵莫及，現已成為是四川大型的調味品生產加工企業。 廖排骨（集團）公司奉行「以質量求生存、以品牌求發展、以管理求效益、以消費者滿意為宗旨」的經營方針；提倡「以人為本」的現代化經營管理理念，建立了一支「求實、敬業、創新、高效」的現代化管理團隊。 精英的團隊，專利的技術,不可複製的滷製手法，獨特的味道，廖排骨創造了一個又一個的滷味奇蹟，並屢獲殊榮。在首屆四川食品節上，一舉奪魁；在第四屆、第九屆中國西部商品交易會中，榮獲地方「名特食品」及「風味小吃」金獎；在市級、省級評選活動中獲得「消費者喜愛商品」稱號；一九九二年九月在成都市文化宮舉行的「首屆巴蜀美食節」、「熊貓節」上勇奪金獎；一九九七年獲得四川西部「名特食品」稱號；二零零二年榮獲國家級「中國名菜」稱號，同年被授予「國家發明專利技術」證書；二零零三年獲得「全國綠色餐飲企業」稱號；二零零四年榮獲了「四川省著名商標」「成都名菜」等稱光榮稱號。 回首昨天，廖排骨人憑藉得天獨厚的歷史文化底蘊和對「鹵」文化堅持不懈的執着追求精神，我們有理由堅信——唯有廖排骨，才能肩負「弘揚鹵文化、創造鹵奇蹟」的歷史使命！也只有廖排骨才能擔當拓展「鹵」領域和研發「鹵」精品的偉大重任！ 展望未來，作為「四川省產品質量信得過企業」和「全國綠色餐飲企業」，廖排骨人秉承「專家才是贏家」的制勝策略，將堅持不懈專注鹵領域，發展具有廖排骨特色的外賣食品連鎖體系和立體的現代的（「鼠標+磚頭」）營銷模式，為四川食品行業爭取更多的榮譽，創造更好的社會效益，力爭為全國各地美食愛好者提供更多、更好的滷味美食。、 [1]