開啟主選單

求真百科

開胃的下飯菜——醃製雪裡紅

開胃的下飯菜——醃製雪裡紅

來自網絡的圖片

每到冬季的12月份上旬,便到了醃製雪裡紅的季節,雪裡紅富含大量膳食纖維、多種維生素及礦物質。醃製雪裡紅清香爽口,也是非常開胃的下飯菜,醃製雪裡紅吃法多樣,如雪菜肉包,炒雪菜花生米,雪菜肉絲等。

目錄

醃製雪裡紅的方法

1、將雪裡紅干黃葉摘去,剪去根部,若雪裡紅比較乾淨可以不洗,因炒制雪裡紅時會淘洗多遍。

2、將雪裡紅放室外晾曬,讓雪裡紅丟失水分。

3、將涼曬變軟的雪裡紅放入盆中,一層雪裡紅一層鹽。1斤雪裡紅要用1兩鹽,可用大鹽也可用細鹽。

4、雪裡紅都放好後,用厚菜板等重物壓上。放置兩天,中間翻動揉搓一次。

5、兩天以後,拿去菜板,用手揉搓雪裡紅,雪裡紅明顯變軟。

6、把雪裡紅分成一個個的小團,這樣易放進醃製的缸中,也方便以後拿出。

7、把成團的雪裡紅依次放進缸中,擺好壓實,把醃製雪裡紅的水也倒入缸中,儘量讓雪裡紅都浸在鹽水裡,也可以在雪裡紅上面壓塊石頭使其浸入水鹽中。然後把缸放到室外,室外溫度較低,這樣醃製的雪裡紅不易壞。整個醃漬過程中也不能沾到油。

食物在醃製過程中會產生不利於健康的成分—亞硝酸鹽,在醃製的第3-8天,亞硝酸鹽的含量逐步上升,第8天以後,亞硝酸鹽的含量逐步下降。到了第20天左右,亞硝酸鹽含量最低。醃製食物適宜食用時間為:醃製的3天內和醃製20天後。20天以後醃製的雪裡紅就可以吃了。[1]