張佳羽 就饞一口牛肉麵
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作品欣賞
就饞一口牛肉麵
防疫，小區封控已有二十多日，做夢都饞挑一筷子牛肉面。
想牛肉麵，想得流口水。一清二白三紅四綠五黃，順口溜一樣記着。「一清」，是湯清，清如鏡，清而冒牛肉湯香，好聞，能照見人影；「二白」，是蘿蔔白，蔥白，蘿蔔取心實，蔥取腰段，白如玉，脆而鮮；「三紅」，是辣椒油紅，干辣子搗碎，既不能碎成粉沫，也不能屑塊太大，要碎如星漢，殷殷切切，被油整個浸入，辣而不炸，辣而香；「四綠」，是香菜和蒜苗了，香菜如綠花，蒜苗如綠枕，枕要袖珍，花要靈性，鳧於湯麵，翠微相擁；「五黃」，是拉麵條了，煮出來的色澤，泛青，則面沒揉老，泛白，則沒煮透，橙黃，黃而誘發食慾，黃而可心，才是拉麵應有的樣子。
吃不上牛肉麵，就聽牛肉麵的故事。說，有個外地人路過蘭州，見道邊開張一家牛肉麵館，進門曰：我要吃麵。服務員問：吃啥面？來客道：吃牛肉拉麵。服務員復：我知道你要吃牛肉拉麵。來客不爽：知道了還問。服務員釋：你要吃啥牛肉拉麵？來客一愣，跑到店門口仰頭細看：就你們這個尕嘜叨牛肉拉麵。服務員：明白明白。來客撓頭：明白還問，我錯哪了？服務員細解：牛肉拉麵啊，分七種，比如細的，有毛細，二細，三細；寬的，有大寬，二寬，韭葉子；還有粗的。來客恍然，緩過神，再相問：細的分三種，寬的分三種，粗的分幾種？服務員：粗的就是粗的，不分幾種。來客不解：咋，粗的實行計劃生育了？服務員：我哪知道！實不實行計劃生育，你我管不着，你就說，你要吃哪種？來客想了想：各來幾條。服務員：一碗只能吃一種。來客選了韭葉子。
本來來客隨便吃碗飯，還要沒目的的趕路。吃罷一碗韭葉子，好味道，有些留戀，就在蘭州城裡小住七日，每天嘗一樣牛肉拉麵，七日把七種全嘗過了。待到第八日，忽然店外人群鬧哄哄，嚷嚷着有人要跳樓。服務員出門看，這不是吃麵的那個外地人嗎！服務員喊：你快下來！那人道：我不下來。服務員：想想你還有老婆。那人：我老婆跟人跑了。服務員：想想你還有兄弟。那人：就是跟我兄弟跑了。服務員：想想你還有孩子。那人：孩子是他倆的。服務員：想想你還有存款。那人：存款被他倆捲走了。服務員：想想你老家還有房子。那人：房子賣了。安靜了一會兒的人群議論：確實生無可戀的，啥都沒有了。服務員：死有兩種，一種是當餓死鬼，一種是吃飽了上路，當個飽死鬼，你選哪種？那人：飽死鬼。服務員：我店新推出第八種牛肉拉麵，要不要下來嘗嘗？那人：第八種，啥面？服務員咬着纖嫩的食指轉着圈兒，急得跺腳，叫啥，叫啥？突然嘣出一句：叫粗不拉幾。人群騷動，沒聽說過。那人：我想嘗嘗。服務員：快下來，我讓拉麵師傅這就做。
救人一命，勝造七級浮屠。別說那人，就是我，也經不住勸面。
在蘭州，只要有街道，就能看到牛肉拉麵店；只要有牛肉拉麵店，每天天一放亮，就有人上門，也講究也不講究，咥上一碗。說講究，牛肉拉麵端上來，要先深下筷子，從碗底朝上翻動，把面與料攪勻，再蘸一筷子頭湯汁，嘗嘗夠不夠自己口味，要不要加醋，加醬油，加辣子，加蒜。說不講究，面出鍋入碗，兌料師傅已按大眾口味調製好了，你只須端過來吃，香味足足的，吃罷抹嘴走人。從習俗角度講，牛肉拉麵很蘭州，絕對有市民氣息。
有身份的沒身份的，有錢的沒錢的，弱不經風的體格強壯的，耄耋的露乳牙的，都可以坐一張桌子吃麵。豪店與普店的區別在附菜的配置與價格拉動上，不在面的實質上。對於凡人來說，一碗幾塊錢的賤面果腹，又經濟又實惠，足矣！[1]
作者簡介
張佳羽，女，96年生於甘肅蘭州