张玉玉

张玉玉 北京工商大学

张玉玉，女，北京工商大学教授。

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人物简历

教育经历

2019.1—2019.4，新加坡国立大学（National University of Singapore），理学院化学系，访问学者；

2010.9—2013.6，中国农业大学，食品科学与营养工程学院，农产品加工及贮藏工程专业，博士；

2007.9—2010.6，北京工商大学，化学与环境工程学院，应用化学专业，硕士；

2001.9—2005.6，中国海洋大学，食品科学与工程学院，食品科学与工程专业，学士。

工作经历

2013年7月–至 今，北京工商大学轻工科学技术学院 讲师、副教授、教授。

研究方向

主要研究领域为食用香料香精化学及其应用。主持国家自然科学基金项目3项，“十三五”国家重点研发计划课题1项，企业课题项目7项。入选2018年度“北京高校卓越青年科学家计划”。出版学术专著1部，授权国家发明专利8项。以第一作者及通讯作者发表论文90篇。

教学工作

本科生：《天然香料学》、《仪器分析技术》

研究生：《有机化学中的光谱方法》、《现代仪器分析实验》

科研项目

1、 “十三五”国家重点研发计划项目：“方便即食食品制造关键技术开发研究及新产品创制”课题——“方便新型调味料的创制及其制造关键技术开发”，2016YFD0400705，2016.07-2020.12，课题负责人。 2、 国家自然科学基金青年基金项目，热反应肉味香精中5-羟甲基糠醛的形成机理及动力学研究（31401604），2015.01-2017.12，项目负责人。 3、 国家自然科学基金面上项目，鸡汤鲜味肽与受体T1R1/T1R3互作呈味分子效应机制研究（31972191），2020.01-2023.12，项目负责人。

学术论文

[1] Huang Yan, Pu Dandan, Hao Zhilin, Yang Xiao, Zhang Yuyu*. The Effect of Prickly Ash (Zanthoxylum bungeanum Maxim) on the Taste Perception of Stewed Sheep Tail Fat by LC-QTOF-MS/MS and a Chemometrics Analysis[J]. Foods, 2021, 10(11), 2709. DOI:10.3390/foods10112709

[2] Huang Yan, Pu Dandan, Hao Zhilin, Liang Li, Zhao Jing, Tang Yizhuang and Zhang Yuyu*. Characterization of Taste Compounds and Sensory Evaluation of Soup Cooked with Sheep Tail Fat and Prickly Ash. Foods, 2022, 11(7): 896.

[3] Duan Wen, Liang Li, Huang Yan, Zhang Yuyu*, Sun Baoguo, Li, Lina. Effect of Ginger on Chemical Composition, Physical and Sensory Characteristics of Chicken Soup[J]. Foods, 2021, 10(7), 1456. DOI:10.3390/foods10071456

[4] Liang Li, Zhou Chenchen, Zhang Yuyu*, Sun Baoguo. Effect of Welsh Onion on Taste Components and Sensory Characteristics of Porcine Bone Soup. Foods, 2021, 10(12): 2968. doi: 10.3390/foods10122968

[5] Liang Li, Duan Wen, Zhang Jingcheng, Huang Yan, Zhang Yuyu*, Sun Baoguo. Characterization and molecular docking study of taste peptides from chicken soup by sensory analysis combined with nano-LC-Q-TOF-MS/MS. Food Chemistry, 2022, 383: 132455. doi: 10.1016/j.foodchem.2022.132455

[6] Liang Li, Zhou Chenchen, Zhang Jingcheng, Huang Yan, Zhao Jing, Sun Baoguo, Zhang Yuyu*. Characteristics of umami peptides identified from porcine bone soup and molecular docking to the taste receptor T1R1/T1R3. Food Chemistry, 2022, 387: 132870. doi: 10.1016/j.foodchem.2022.132870

[7] Liang Li#, Duan Wen#, Zhao Chao*, Zhang Yuyu*, Sun Baoguo. Recent development of two-dimensional liquid chromatography in food analysis. Food Analytical Methods. 2022, 15(5): 1214-1225. doi: 10.1007/s12161-021-02190-2

[8] Hao Zhilin#, Liang Li#, Pu Dandan, Zhang Yuyu*. Analysis of sodium content in 4082 kinds of commercial foods in China. Nutrients, 2022, 14, 2908. doi: 10.3390/nu14142908

[9] Zhang Lili, Hao Zhilin, Zhao Chao*, Zhang Yuyu*, Li Jian, Sun Baoguo, Tang Yizhuang, Yao Meixiang. Taste compounds, affecting factors, and methods used to evaluate chicken soup: A review. Food Science & Nutrition, 2021, 9(10), 5833-5853. doi: 10.1002/fsn3.2501.

[10] Kong Yan, Zhang Li-Li, Zhao Jing, Zhang Yu-Yu*, Sun Bao-Guo, Chen Hai-Tao. Isolation and identification of the umami peptides from shiitake mushroom by consecutive chromatography and LC-Q-TOF-MS [J]. Food Research International, 2019, 121: 463-470. DOI: 10.1016/j.foodres.2018.11.060.

获奖情况

[1] 张玉玉, 孙宝国, 陈海涛, 刘玉平, 郑福平, 黄明泉. 一种鲜味肽、包含其的组合物和用途[P]. 北京: 202210408389.8, 2022-04-19.

[2] 张玉玉, 孙宝国, 陈海涛, 刘玉平, 郑福平, 黄明泉. 一种鲜味鸡汤调味基料及其制备方法[P]. 北京: ZL201510578895.1, 2018-08-24.

[3] 张玉玉, 孔琰, 孙宝国, 陈海涛, 黄明泉. 北京工商大学. 一种添加蔬菜提取液的咸味香精及其制备方法[P]. 北京: ZL201710324571.4[P]. 2017-9-5.

[4] 张玉玉, 丁奇, 孙宝国, 陈海涛, 田红玉, 田洪磊. 北京工商大学. 一种鸡肉鲜味肽的分离及其制备方法[P]. 北京: ZL201710369337.3[P]. 2017-9-5.

[5] 张玉玉，杨肖, 孙宝国, 陈海涛, 刘玉平. 一种土豆鸡肉拌饭酱及其制备方法[P]. 北京: ZL201611242243.1, 2016-12-29.