張璐璐

張璐璐 北京林業大學

張璐璐，女，北京林業大學講師。

目錄

人物簡歷

2021.09至今，北京林業大學，生物學院，講師

2019.09-2021.09，清華大學/中標院，心理學系，博士後

2011.08-2019.08，中國標準化研究院，農食所，助理研究員

2016.07-2019.06，浙江工商大學，食品科學，博士

2009.08-2011.06，江南大學，食品科學，碩士

2005.09-2009.06，青島農業大學，食品質量與安全，學士

研究方向

林產香辛料感官品質評價；

化學物理覺（如麻辣感）與味覺的感覺交互作用機制；

感官分析方法學；

風味喜好與消費者接受性測試。

承擔項目

1.主持國家自然科學基金面上項目NaCl納米晶/羥基山椒素@磷脂複合物自乳化體系增強鹹味感知作用及機制研究（在研）；

2.主持北京林業大學新進教師科研啟動項目NaCl 納米晶/木姜子油樹脂@磷脂複合物自乳化體系增強固態食品鹹味感知的作用機制研究（在研）；

3.主持國家自然科學基金青年項目椒麻風味增強鹹味感知的作用機制研究（結題）；

4.主持中國標準化研究院院長基金面上項目椒麻增強咸感的心理物理學規律研究（結題）；

5. 參與十三五國家重點研發計劃課題食品風味感知與喜好影響機制及中國風味地圖構建（結題）；

6.參與國家市場監管總局科技計劃項目椒麻風味感知測量、健康作用與產品創製研究（結題）；

7. 參與質檢總局科技計劃項目發酵乳風味設計與消費喜好關聯性研究（結題）。

獲獎情況

感官分析花椒麻度評價斯科維爾指數法，中國標準化研究院標準創新獎一等獎（排名第2）.

學術成果

文章

1.The correlation of taste and chemesthetic sensation in individuals with different suprathreshold sensitivities. LWT-food science and technology, 2021(3): 111070.（第1作者）

2.The influence of NaCl on the dynamic perception of the pungency sensation elicited by Sichuan pepper oleoresins. Food Research International, 2021 (149): 110660.（共同通訊）

3.The relationship between Scoville Units and the suprathreshold intensity of sweeteners and Sichuan pepper oleoresins. Journal of sensory studies, 2021, 36 (6): e12699.（共同通訊）

4.The effect of the pungent sensation elicited by Sichuan pepper oleoresin on the sensory perception of saltiness throughout younger and older age groups. Food Quality and Preference, 2020 (86): 103987.（第1作者）

5.The enhancement of the perception of saltiness by Sichuan pepper oleoresin in NaCl model solution. Food Research International, 2020 (136): 109581.（共同通訊）

6.The relationship between alkylamide compound content and pungency intensity of Zanthoxylum bungeanum based on sensory evaluation and UPLC-MS/MS analysis. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019, 99(4), 1475-1483.（第1作者）