张璐璐

张璐璐 北京林业大学

张璐璐，女，北京林业大学讲师。

目录

人物简历

2021.09至今，北京林业大学，生物学院，讲师

2019.09-2021.09，清华大学/中标院，心理学系，博士后

2011.08-2019.08，中国标准化研究院，农食所，助理研究员

2016.07-2019.06，浙江工商大学，食品科学，博士

2009.08-2011.06，江南大学，食品科学，硕士

2005.09-2009.06，青岛农业大学，食品质量与安全，学士

研究方向

林产香辛料感官品质评价；

化学物理觉（如麻辣感）与味觉的感觉交互作用机制；

感官分析方法学；

风味喜好与消费者接受性测试。

承担项目

1.主持国家自然科学基金面上项目NaCl纳米晶/羟基山椒素@磷脂复合物自乳化体系增强咸味感知作用及机制研究（在研）；

2.主持北京林业大学新进教师科研启动项目NaCl 纳米晶/木姜子油树脂@磷脂复合物自乳化体系增强固态食品咸味感知的作用机制研究（在研）；

3.主持国家自然科学基金青年项目椒麻风味增强咸味感知的作用机制研究（结题）；

4.主持中国标准化研究院院长基金面上项目椒麻增强咸感的心理物理学规律研究（结题）；

5. 参与十三五国家重点研发计划课题食品风味感知与喜好影响机制及中国风味地图构建（结题）；

6.参与国家市场监管总局科技计划项目椒麻风味感知测量、健康作用与产品创制研究（结题）；

7. 参与质检总局科技计划项目发酵乳风味设计与消费喜好关联性研究（结题）。

获奖情况

感官分析花椒麻度评价斯科维尔指数法，中国标准化研究院标准创新奖一等奖（排名第2）.

学术成果

文章

1.The correlation of taste and chemesthetic sensation in individuals with different suprathreshold sensitivities. LWT-food science and technology, 2021(3): 111070.（第1作者）

2.The influence of NaCl on the dynamic perception of the pungency sensation elicited by Sichuan pepper oleoresins. Food Research International, 2021 (149): 110660.（共同通讯）

3.The relationship between Scoville Units and the suprathreshold intensity of sweeteners and Sichuan pepper oleoresins. Journal of sensory studies, 2021, 36 (6): e12699.（共同通讯）

4.The effect of the pungent sensation elicited by Sichuan pepper oleoresin on the sensory perception of saltiness throughout younger and older age groups. Food Quality and Preference, 2020 (86): 103987.（第1作者）

5.The enhancement of the perception of saltiness by Sichuan pepper oleoresin in NaCl model solution. Food Research International, 2020 (136): 109581.（共同通讯）

6.The relationship between alkylamide compound content and pungency intensity of Zanthoxylum bungeanum based on sensory evaluation and UPLC-MS/MS analysis. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019, 99(4), 1475-1483.（第1作者）