张铁元

龍菜‧龍點‧龍宴（簡體書）

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張鐵元，(1952年– ），世界中華美食藥膳研究會副會長、國家級中餐一級評委、國家級中餐職業技能大賽一級裁判員、中國餐飲文化大師、中國餐飲文化大師一級評審師、中國烹飪大師、中國藥膳大師、中國藥膳養生烹飪大賽評委、中國藥膳學會理事、藥膳制做委員會副秘書長、北京教育學院烹飪系副教授，現任聚德華天職業技能培訓學校顧問。

主編《煲類新菜肴》、《京菜經典》，參與編寫《中國風味菜肴》、《創新菜選編》、《北京風味菜》、《隨園食單再現》等書籍，出版了“節日家宴”、“VCD京華名菜”錄像。曾在中央電視臺“為您服務”、“天天飲食”和北京電視臺“八方食聖”擔任評委和講授菜肴制做，并受中央電視臺委托和日本NHK電視臺合拍《滿漢全席復原》電視片，擔任菜品總監。

目录

經歷

1972年到北京柳泉居饭庄拜王德福为师，后又拜杨星儒为师，开始了烹饪事业。现为北京华天饮食集团公司培训中心高级厨师培训班讲师。

1982年开始多次到石家庄"燕风楼"烤鸭店传授技术，被该店聘为技术顾问。

1988年参加北京市首届"京龙杯"大赛获得"优秀奖，并被授予中式烹调技师。

1993年4月被北京华天饮食集团公司聘为高级厨师培训中心讲师。

1996年2月被北京试验大学烹饪系聘为副教授。

1999年被授予中式烹调高级技师。现为西城区烹协会员、市烹协会员、中国烹协会员、中国食品学会会员。并兼任：北京市高等教育局高校厨师培训班讲师、北京市服务管理学校烹饪系讲师、北京市试验大学烹饪系副教授。

他本人擅长北京菜及海味菜的制作，其代表作:"五彩燕菜卷"、"荷包鱼翅"、"珍珠鲍鱼"、"八卦鱼骨"、"乌龙吐珠"、"一品鱼唇"等。曾在2001年和2002年两次担任全国药膳烹饪大赛评判工作。