張鐵元

龍菜‧龍點‧龍宴（簡體書）

來自三民網路書局的圖片

張鐵元，(1952年– ），世界中華美食藥膳研究會副會長、國家級中餐一級評委、國家級中餐職業技能大賽一級裁判員、中國餐飲文化大師、中國餐飲文化大師一級評審師、中國烹飪大師、中國藥膳大師、中國藥膳養生烹飪大賽評委、中國藥膳學會理事、藥膳製做委員會副秘書長、北京教育學院烹飪系副教授，現任聚德華天職業技能培訓學校顧問。

主編《煲類新菜餚》、《京菜經典》，參與編寫《中國風味菜餚》、《創新菜選編》、《北京風味菜》、《隨園食單再現》等書籍，出版了「節日家宴」、「VCD京華名菜」錄像。曾在中央電視臺「為您服務」、「天天飲食」和北京電視臺「八方食聖」擔任評委和講授菜餚製做，並受中央電視臺委託和日本NHK電視臺合拍《滿漢全席復原》電視片，擔任菜品總監。

目錄

經歷

1972年到北京柳泉居飯莊拜王德福為師，後又拜楊星儒為師，開始了烹飪事業。現為北京華天飲食集團公司培訓中心高級廚師培訓班講師。

1982年開始多次到石家莊"燕風樓"烤鴨店傳授技術，被該店聘為技術顧問。

1988年參加北京市首屆"京龍杯"大賽獲得"優秀獎，並被授予中式烹調技師。

1993年4月被北京華天飲食集團公司聘為高級廚師培訓中心講師。

1996年2月被北京試驗大學烹飪系聘為副教授。

1999年被授予中式烹調高級技師。現為西城區烹協會員、市烹協會員、中國烹協會員、中國食品學會會員。併兼任：北京市高等教育局高校廚師培訓班講師、北京市服務管理學校烹飪系講師、北京市試驗大學烹飪系副教授。

他本人擅長北京菜及海味菜的製作，其代表作:"五彩燕菜卷"、"荷包魚翅"、"珍珠鮑魚"、"八卦魚骨"、"烏龍吐珠"、"一品魚唇"等。曾在2001年和2002年兩次擔任全國藥膳烹飪大賽評判工作。