彩繪蛋糕卷
| 彩繪蛋糕卷 |
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中文學名:彩繪蛋糕卷 |
彩繪蛋糕卷是一種即好吃又好看的食物，用料簡單，大致有：雞蛋，白砂糖，抹茶粉，沙拉油，麵粉和可可粉就可以了。
中文名 彩繪蛋糕卷
別 稱 巧克力蛋糕卷
主要原料 蛋黃 是否含防腐劑 否
適宜人群 老少皆宜
副作用 吃多易發胖哦
儲藏方法 冷藏最佳
目錄
原料
蛋黃3個、蛋白4個、細砂糖65克、抹茶粉2小匙、熱水60克、沙拉油40ml、低筋麵粉（蛋糕體）80克、玉米粉1小匙、黑可可粉1小匙。
糖漿
粗砂糖10克、熱水20克、
內餡
動物性淡奶油200ml、細砂糖10克、芒果半個、香蕉1條。
烘焙烤箱
變溫烤箱。
蛋糕卷做法
1、將所有的材料準備好，將3個蛋黃、3個蛋白和1個蛋白分別放入盆中。
2、抹茶粉內加入熱水，攪勻成抹茶液。
3、把3個蛋黃打散，加入1/2的細砂糖，用電動打蛋器攪打至發白起泡。
4、將抹茶液加入蛋黃糊中攪勻。
5、將色拉油加入蛋黃糊中攪勻後將低筋麵粉過篩進蛋黃液中，用電動打蛋器充分攪拌到麵糊出現黏性，提起打蛋器，垂滴的麵糊在表面形成紋路的程度。
6、把1個蛋白用電動打蛋器打發起泡，最後加入1/8小匙的玉米粉打發至提起打蛋器呈現尖角的狀態。
7、取1小碗，放入2小匙的蛋黃糊，再加入1小匙的黑可可粉，混合攪拌均勻，再加入第6步驟中的1/4量的蛋白霜，攪拌均勻後裝放裱花袋中備用。
8、烤紙上畫上小獅子的圖案，再鋪上一張烤紙，用裝黑色麵糊的裱花袋擠出小獅子的輪廓，放進預熱至180度的烤箱中烤1分鐘。放進預熱至180度的烤箱中烤1分30秒定型。
9、將3個蛋白分次加入剩餘的細砂糖，打至7分發，加入做法7中剩餘的蛋白霜，繼續打發，再加入剩下的玉米粉，打發至稍乾性發泡，呈現稍帶彎鈎的尖角狀態。
10、取1/3蛋白霜分加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
11、再將蛋黃糊倒入2/3的蛋白霜中。
12、充分攪拌均勻，成為質地光滑的麵糊，提起橡皮刮刀，滑落的麵糊呈光滑細絲狀，在表面形成紋路。
13、將麵糊倒入烤好圖案的烤盤上。
14、用刮刀抹平表面，用手輕敲烤盤底部以排出空氣。
15、放入預熱好的烤箱，中層，上火180度，下火180度，烤約15分鐘。
16、將烤好的蛋糕體表面蓋上烤紙，連同烤盤倒蓋在冷卻網上，立即將表面的烤紙撕下，再蓋回蛋糕面上，待其散熱冷卻。
17、蛋糕冷卻後，將原本蓋着的烤紙換一張新的，蛋糕圖案朝下翻過來並撕下背面的烤紙，再把蛋糕前後兩端用刀斜切削邊，
用刀子以約2CM的間隔在蛋糕的表面輕輕的劃一下，再用刷子刷上糖漿。在蛋糕上抹上打發的淡奶油，擺上水果。
18、將近身側的蛋糕連同烤紙一併拿起，往前拉起蛋糕，一邊往前卷，卷好後放冰箱冷藏1小時以上即可。
彩繪做法
一：找一張好看的圖片
二：製作彩繪麵糊黃油 30g
糖粉/細砂糖 30g，蛋清（室溫） 1個（雞蛋約55g/個），低筋麵粉 30g，食用色素 適量。
1、黃油軟化+15g糖打到略微發白，篩入低粉拌勻
2、蛋清+15g糖打到小彎鈎，翻拌拌勻麵粉糊和蛋清
3、按照圖案分成數份加入色素拌勻
三：將油紙放在圖案上方，先用深色麵糊勾勒輪廓，再用其他顏色麵糊填充。
不同層次麵糊填充需要150°稍微烤1分鐘左右再填充下一層麵糊。
四：製作蛋糕卷麵糊，用勺子或裱花袋在彩繪圖案周邊淋上一圈麵糊。然後再將麵糊倒入烤盤進行烤制
五：由於蛋糕卷上繪製了圖案，卷制時動作需要更輕柔。<ref>彩繪蛋糕卷,花語谷, 2016-05-30<ref>