微量礦物質

微量礦物質 ( Trace minerals ) 這名詞的由來，是因為早期的研究者無法在生物體內精確地定量這些微量的礦物質元素。^[1]

食物中所含的維生素和礦物質是眾所皆知用以調節生理機能的營養素，在人體內的，其功能主要為參與酵素反應、構成荷爾蒙、促進調節細胞生殖與發育。礦物質，有常聽到的鈣、磷、鈉、鉀、鎂、硫及氯等「巨量礦物質」外，其實尚有一環被稱為「微量礦物質」的元素，如鐵、碘、銅、錳、硒、鉬、鉻及氟等。對人體來說，「微量礦物質」也佔有著重要的地位，只是這一類的礦物質常被大家所忽視，它存在眾多食物中，如果飲食均衡、食物攝取多樣化，不易有缺乏症的產生，但如果長期攝取不足或置身於工業污染環境中，則容易對人體產生不良的影響。了解這些微量營養素的來源、功能，對健康照顧是加分的。^[2]