德國豬腳
 |
德國豬腳[1] ，一道享譽世界的名菜，也是德國人的傳統美食之一，在巴伐利亞尤受歡迎。
通常要選用脂肪較厚的豬後小腿，經醃製後水煮或火烤，並佐以德國酸菜等進食。火烤德國豬腳的特色就在於豬腳皮脆而不干，嚼起來非常有勁，豬肉也飽滿入味。在食用德國豬腳的時候，通常還要配上地道的德國啤酒。
目錄
介紹
德國豬腳，又稱德國鹹豬手、德國烤蹄髈、德國冰腿等，德文為Eisbein，直譯「冰腿」,因過去德國人在冬天是用豬蹄膀這個部位的骨頭，拿來當冰刀在冰上滑行用之故。
德國豬腳在奧地利稱為「Stelze」，一般會佐以葛縷子種及大蒜一起浸泡或預先煮過，再烤到表皮蘇脆，搭配芥末醬、辣根、辣椒一起上桌。
配菜
做法
德國豬腳的做法有多種，南德和北德的做法往往不同，人們簡單概括為南烤北煮。
南部—巴伐利亞地區
- 煙熏豬腳
煙熏豬腳是將豬腳煮熟後，以木炭煙熏的方式，將傳統德國調味料的風味，藉著木炭的香氣完全封在豬腳裡，看起來油滑光亮的豬腳，表皮柔軟而有嚼勁，脂肪部位也有彈性。
但是烹調方式費時費事,除了要十多種香料外，還要以木屑和木炭煙熏，煙熏完成後，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁。黑麥汁是德國的一種營養飲料，味略苦。
- 炭烤豬腳
炭烤多半是比較簡單，利用烤箱或者炭進行烤製，這也是多數中國的德國餐廳採用的方法。
北部—柏林一帶
德國北部並不好烤豬腳，當地人更多地採用水煮法。
水煮豬腳時，通常加入酸菜和各式香料，烹飪方式比較像中國菜的「燉」，在翻動幾次等到燉熟後，就可享用，口感自然和烤豬腳完全不同。
典型的水煮豬腳必定會有配菜。配菜往往是德國酸菜、土豆泥和馬鈴薯，一樣也不可缺。
吃豬腳時，將所有配菜和豬腳一起沾上德式芥末醬，同時入口。經過長期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩，肉香酸菜香四溢，配上北德略帶苦味的啤酒，味道最地道。