德国香肠

德国香肠图片来自天下杂志

德国香肠^[1] ^[2]，是指原产于德国的香肠。

简介

号称“香肠共和国”的德国，居然有超过1500种的香肠！每种香肠都带著很强的地区特色，如血肠可以直接生吃；慕尼黑白香肠是水煮的代表；又如纽伦堡香肠、图林根香肠则多是烤后配酱汁吃。

在德国，每人每年食用大约30公斤香肠，占其肉类消费的一半。制造香肠使用的肠衣中60%是天然的，每年德国要进口约6万吨肠衣，否则无法满足老百姓对香肠的需求。

德国香肠，其种类繁多，有名的有德国油煎香肠、德国下午茶香肠等。

柏林街头随处可见的特色美食，普及度大概就像美国的热狗，英国的fish ‘n’ chips。

外表金黄略焦的香肠咬在嘴里，外酥里嫩,调好的酱汁中番茄酱的酸甜和咖喱粉的辛辣完美地结合在一起。热气腾腾，香味浓郁，非常受当地人欢迎。

德国人每年大约吃掉8亿根咖喱香肠，其中仅柏林一市的消费即达7千万根，以至于人们居然建立了一座“咖喱香肠博物馆”（currywurst museum）！

而因为它的受欢迎程度，甚至产生了一项不成文的政治规矩－－每位当届的柏林市长候选人都要到currywurst的店铺或举著currrywurst拍照，以示亲民

吃法:切碎或切成小块的香肠，略微煎一下，倒上番茄酱和咖喱粉一起趁热吃。

它是纽伦堡最有名的小吃。与其他煎烤类的香肠相比最大的不同在于它的个头，曾经纽伦堡香肠一般只有拇指粗细，适合夹入小汉堡里一起吃。

早在1313年在纽伦堡就有煎香肠的传统。到了16世纪末,传统的煎香肠价格过于高昂,聪明的纽伦堡人从而创造了小版的香肠,通过多销的方式力挽狂澜,纽伦堡香肠也从此走向了世界。

当然现在纽伦堡可以做成各种不同尺寸，不变的是酸菜还是它的经典搭配。

吃法:纽伦堡香肠一般是煎好后，搭配著酸菜或土豆沙拉一起吃。或者夹入汉堡，听起来是不是有点像美国的热狗了？️

多尝过白肠的人都表示，非常喜爱那会在嘴里自动弹开的表皮和同时迸发出的咸香肉汁。

其实白香肠的诞生完全是偶然。1857年, 慕尼黑一家餐馆的老板Moser Sepp准备因为肠衣不够,只得用猪肠做香肠的肠衣。但是猪肠太软,店主担心干煎会使香肠爆开,转而使用白煮的方式。这种创新的香肠受到了食客的欢迎,很快就风靡了世界。

传统上，白香肠是不吃肠衣的，也有一些约定俗成、比较有趣的传言：比如这种香肠一般都是早上做成，上午就必须作为早餐吃掉，因为过去白肠基本上没做过防腐处理。所以拜仁地区对白肠的一个习俗规定是白肠一定要在中午12点听到教堂敲钟之前吃完。

而且正宗的慕尼黑式吃法是不用刀叉的，而是用手直接拿著香肠，然后充分蘸上甜芥末后食用，两条水煮白肠+纽结面包(Brezel)+一杯白啤酒(Weizen)就是最特色的慕尼黑传统早餐了。

吃法:香肠在沸水中白煮大约十分钟，上菜时可以放在一大碗沸水中，使它不太快冷却下来。通常是蘸甜芥末酱一起食用，而且它的肠衣是不被食用的。

蜗牛肠顾名思义，是一圈圈盘起来的香肠。为了容易弯曲所以不会填充的很扎实，口感因此很嫩。

用一点点油就能煎得焦黄，煎时要不时翻动,让蜗牛肠中心受热均匀。

而因为香肠的一端深深隐藏在盘状的中心，有些地区的人会开玩笑说蜗牛肠是唯一不符合俗语“Alles hat ein Ende, nur die Wurst hat zwei（万事都有个头，香肠有两头）”的香肠。

其实德国香肠有各种不同的形状，完全可以挑战你的想像力，蜗牛肠只是其中最简单的一种变化。只有它是“独头”香肠吗？真的需要去香肠博物馆才弄得明白了！

吃法:不粘锅热油，将蜗牛肠小火煎至2面金黄色。为了使口感嫩，馅料里的油脂比例较高，通常是搭配蔬菜一起吃。

各种原产于德国的香肠列表，包括各种衍生品：