徽州馃
| 徽州馃 |
|
中文学名:徽州馃 |
徽州馃是徽州地区最常见的小吃。徽州，即今日的黄山全市外加宣城的绩溪县、旌德县和上饶的婺源县。
我们统称其馃为徽州馃。馃的分类“馃”的种类十分繁多，按不同的方法可作大致的分类。
中文名 徽州馃
类 别 地方名吃
产 地 黄山市+绩溪县+婺源县
主 料 山泉，面粉团
辅 料 黑芝麻
目录
详介
在徽州的大街小巷，看到最普遍的小吃就是馃子了。可是每到一个地方，馃子的种类、样子却又各不相同。
但他们都有一样的必备之物——石头。当你看见锅里放个石头是否会觉得奇怪呢？
简介
馃，一个食子旁，自然是一种食物了。其实馃即为饼，南方人称之为馃，北方人称之为饼。故名思议，其必有馅。
馃的种类很多，从制作方法到外观还是从馅到口感都十分复杂。徽州一府六县的范围内都是形质不同的。
徽州，即今日的黄山全市外加宣城的绩溪县和上饶的婺源县。我们统称其馃为徽州馃。
馃的分类
“馃”的种类十分繁多，按不同的方法可作大致的分类。按从生到熟的过程区分
油炸类：油馃。糯米粉各面，做成小饼下油锅炸成。
锅烫类：做好后放在锅内炕熟。如面粉青菜馃、苞芦豆黄馃。
蒸类：白米馃、挂纸馃等。放蒸笼蒸熟。
锅烫加水蒸：徽州叫“汉”馃，即在锅内放少量水，馃贴在锅上部，利用水蒸气和锅的温度同时加热。
锅烫加火焙：先放锅内烫熟，再放明火上焙脆。如猪油苞芦馃。
按粉的不同区分
面粉类：（小麦粉）如面粉青菜馃、油撸粉馃；
苞芦粉类：如汁菜馃、猪油馃；
芦稷类：即高粱米粉，因较粗糙，适合做瞎馃；
乌麦类：即荞麦，粘性差，只能做瞎馃；
米粉类：籼米粘性差，可做蒸馃；糯米太粘，只能包干馅，如芝麻白糖；
按有馅无馅区分
馅馃：如青菜馃，汁菜馃，豆黄馃等；
瞎馃：无馅。有的是包不了馅，如粘性差的粉，只能做瞎馃。
千层馃：先捍面皮，放油、葱花、盐，卷起再摊平。
混合馃：即面和馅和在一起，如野蒿馃，将野蒿烫熟，切碎，加粉一起和，捏成。
按加工方法区分
按馅料区分
青菜类：如青菜、茼蒿菜、苋菜等；
汁菜类：如汁菜；
豆黄类：豆黄、芝麻等
猪油类；咸猪油切丁；
豆油类：内抹一层油并放盐，卷起摊平；
腌菜类；如腌白菜馃，雪里红馃。<ref>徽州馃,百度, 2020-05-29<ref>