懷寧貢糕
懷寧貢糕
懷寧貢糕，安徽省懷寧縣特產，中國國家地理標誌產品。
懷寧貢糕色澤潔白如雪，香味自然純正，有彈性、韌性，入口即化，口感細膩軟糯。
2015年10月，原國家質檢總局正式批准「懷寧貢糕」為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。
中文名 懷寧貢糕
產地名稱 安徽省懷寧縣
品質特點 切面平整，糕片密實 地理標誌 國家質檢總局地理標誌產品
產品特點
懷寧貢糕呈白色或玉白色，呈長方形，稜角完整，切面平整，糕片密實，有彈性，不鬆散，口感香甜，柔軟綿爽，入口即化，具有糯粉、白糖、麻油混合而成的香味。
歷史淵源
宋神宗年間，懷寧地方的一工匠因仰慕王安石的盛名特地給他送來一些糕點，命名為頂雪糕。
明永樂年間，此糕又作為貢品奉獻給朱棣皇帝品嘗，嗣為「宮廷名點」，故得名「頂雪貢糕」。
清光緒三十二年，頂雪貢糕被推薦參加南京地方產品賽會，名列前茅，甚受慈禧太后的讚賞。
產地環境
安徽省懷寧縣屬於北亞熱帶濕潤季風氣候區，具有四季分明、氣候溫和、雨量充沛、光照充足、霜雪期短的特點。懷寧縣處於長江平原區的低山、丘陵、崗地、平原、湖泊亞區。長江東臨，大沙河界北，
皖河貫穿西南。西南部是沿江、沿河圩畈平原區，海拔最低的紅星鄉、巨網鄉只有10-20米左右，東北高於西南，中間高於兩側的地勢，適宜種植貢糕製作材料糯米。
截至2017年底，懷寧縣有50餘家懷寧貢糕會員單位，年產量攀升至3000噸左右，產值近億元。有懷寧貢糕生產者106家，直接吸納就業人員2000人，帶動該縣糯米、芝麻種植農戶近萬人。
產品榮譽
2015年10月，原國家質檢總局正
式批准「懷寧貢糕」為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。
懷寧貢糕產地範圍為安徽省懷寧縣高河鎮、月山鎮、石牌鎮、平山鎮、臘樹鎮、江鎮鎮、洪鋪鎮、黃龍鎮、三橋鎮、茶嶺鎮、金拱鎮、黃墩鎮、小市鎮、公嶺鎮、馬廟鎮、雷埠鄉、清河鄉、涼亭鄉、秀山鄉、石境鄉等20個鄉鎮，總面積1276平方公里。
糯米：產地範圍內種植的傳統「三粒寸」品種糯米。
芝麻油：產地範圍內生產的黑油麻，採用傳統工藝生產的芝麻油。
白砂糖：採用廣西自治區生產的白砂糖，質量符合白砂糖一級以上技術要求。
生產用水：產地範圍內的地下水，水質符合國家飲用水標準。
加工要點
浸泡：採用常溫浸泡，浸泡時間4至10小時。
炒制：將浸泡、晾乾至無水滴的糯米和粗沙石按重量比1:3混合置於鐵鍋內，中火炒制，炒制溫度控制在150至200℃，炒至熟透為止。
米粉陳化：自然常溫陳化，陳化時間≥3個月。
糖陳化：白砂糖加入15%水，經濃縮碾壓後，自然常溫陳化，陳化時間≥3個月。
配料：糯米粉、糖、麻油按照45:（40至48）:（9至12）的比例進行配料。
清蒸：成型後的半成品置於沸水爐上清蒸，蒸製時間3至5分鐘。[1]