怪味胡豆
基本內容
簡要介紹
市面上怪味胡豆產品種類繁多，其中蝶花牌[1]怪味胡豆比較大名氣。
精選原料：精選雲貴高原地區的優質蠶豆，加上自研配方和先進工藝，保證每粒蠶豆的天然鬆脆和營養。
怪味胡豆美妙滋味：集麻、辣、甜、鹹、鮮、酥為一體，酥脆、麻辣、鮮香。
精美包裝：專利包裝，包裝簡約大氣，實物樣圖，一目了然。
製作方法
原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 飴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒麵0.5千克 菜油14千克 花椒麵0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白礬0.7千克 食鹽0.8千克 甜醬4千克
製作方法 1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。
2.去「嘴」：胡豆浸泡後必須去「嘴」，即破除芽部的外殼，油炸後才酥脆。
3.浸礬：去嘴後的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。
4.炸制：用旺火，油溫在200℃左右炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。
5.拌輔料：先拌甜醬，如太干可加適量醬油，甜醬拌好後需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。
6.滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。
7.包裝：滴完糖衣的胡豆，冷卻後進行包裝。
產品質量 規格：顆粒完整，碎瓣在2％以下，上糖均勻，顆粒上糖率為95％以上，無粘連。色澤：茶花色，色澤一致。組織：顆粒表面近似桑椹，酥脆，無雜質。口味：酥脆，並具有香甜麻辣鹹的獨特風味。
發源地點
重慶的怪味胡豆發源於北碚。
汪曾祺在《食豆飲水齋閒筆》一書里寫道：「北碚的怪味胡豆味道真怪：酥、脆、鹹、甜、麻、辣。」
山城重慶，兩江環抱，集三千年深厚歷史文化底蘊，匯巴山渝水之靈氣，享譽世界，又是抗戰時期着名的陪都，北碚正是「陪都中的陪都」,在這座富有靈氣之韻的山水園林城區里，屹立着一家老字號食品生產企業--重慶縉雲食品有限公司。重慶最老的「蝶花」老字號怪味胡豆，就是這裡生產的。
「蝶花」老字號創辦於19世紀20年代初。老字號設在重慶市北碚，起初是由熊榮成和他夫人創辦的炒貨攤。熊榮成先生從小跟隨其父母在北碚解放路做炒貨生意，以經營「豆製品」為特色。後來娶妻和其妻子一道研製出了挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生等，抗戰時期，各地知名人士來到北碚後，在品嘗了熊榮成和他夫人製作的挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生後，老舍先生稱其所製作的胡豆「甜、辣、酸、咸、麻五味俱全，入口酥、香、脆」.
品嘗時除直觀感覺外，還有想象之味，憑你想到什麼味，味蕾就會獲得這種味道，使人驚奇稱好，由於味道奇特，建議以「怪味胡豆」為牌名，又因其地處縉雲山腳， 故以「縉雲」為名號，「縉雲。怪味胡豆」不僅代表其味神韻，也代表了一地方特色。怪味胡豆之名便由此而來。
1955年成立五四聯社，就以熊榮成先生為主，生產怪味胡豆和其他糕點。在1958年公私合營後，正式將廠名更名為重慶縉雲食品廠，重慶縉雲食品廠沿用熊榮成先生「縉雲。怪味胡豆」的生產工藝和技術，至此，熊榮成先生成為縉雲食品廠「縉雲」字號的始祖。「縉雲」以「怪味胡豆」為特色，月餅、蛋糕、餅乾為系列，當時在重慶和冠生園齊名。[1]