怪味胡豆x魚皮花生
小時候的零嘴種類少，多是糖食果餅，印象最深的是小姑父家的怪味胡豆。甜鹹麻辣匯於一口，一吃就上癮。 怪味並非什麼奇怪的味道，而是對各種香料混合在一起的複合形香味的一種稱呼，川菜里有很多怪味做法。 胡豆是蠶豆的別稱，怪味胡豆就是把干蠶豆泡開，過油炸得香酥，再裹上調味。 炸過的蠶豆香口，怎麼吃都不膩，姑父每年都要給我送上一大罐，慢慢吃。 除了怪味胡豆，菜媽還會做魚皮花生，即在花生外面裹上一層麵皮，下油鍋炸。
目錄
怪味胡豆魚皮花生的用料
- 蠶豆
- 花生米
- 麵粉
- 雞蛋
- 糖 鹽
- 花椒粉
- 辣椒粉
怪味胡豆魚皮花生的做法
- 蠶豆提前用溫水浸泡一晚，用小刀給蠶豆開小口
- 熱鍋下油，放入蠶豆，開炸 炸一段時間後，撈起，待油溫變高再放入，復炸一次 炸至蠶豆呈現開口狀、浮起，由軟變硬就可以瀝油裝盤了
- 另起一鍋，放入水、糖，炒至起泡，再加入辣椒粉、鹽、花椒粉炒勻
- 倒入炸好的蠶豆，攪拌均勻，每一粒上都裹滿調味，裝盤，晾涼就可以開吃了
- 開小火，將花生米放入鍋中，炒熟，晾涼備用
- 雞蛋打散，攪成蛋液備用 在碗中，加入麵粉、白糖，三勺蛋液
- 邊加水，邊用筷子攪拌，做成光滑的麵團，用保鮮紙包住，等待20分鐘醒發
- 取麵團整理成圓形，將花生米放在中間，包入，揉搓成圓型
- 下油熱鍋，油熱後放入魚皮花生，小火慢炸，炸至金黃酥脆，裝盤
- 魚皮花生酥脆，怪味胡豆香口，都是一吃就停不下口[1]