怪味腐竹
| 怪味腐竹 |
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以腐竹、芝麻醬、醬油等為主料的食品
腐竹是大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成的豆製品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，捲成杆狀，經過烘乾而製成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質佳。
腐竹是豆製品的高檔食品，該產品營養價值之高，被人們廣稱為「素中之葷」，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由黃豆製成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化台物等，對人體非常有益。
腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，幾乎適合一切人食用。
目錄
基本信息
中文名怪味腐竹
分 類家常菜，健脾開胃食譜 貧血食譜 夏季養生食譜
口 味口味多樣，味道獨特主要食材腐竹200克，：芝麻醬15克 醬油10克 白砂糖10克 香醋10克 味精3克 花椒粉2克 辣椒油15克 香油10克
工 藝拌 口味：怪味
基本信息
- 類別：家常菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 夏季養生食譜
- 工藝：拌 口味：怪味 食用：早餐|中餐|晚餐|
- 口感：口味多樣，味道獨特。
- 主料：腐竹200克
- 輔料：姜15克
- 調料：芝麻醬15克 醬油10克 白砂糖10克 香醋10克 味精3克 花椒粉2克 辣椒油15克 香油10克
烹飪方法
1. 將腐竹用溫水泡軟，切成3.5厘米長的段；
2. 腐竹入沸水鍋中焯透，撈出投涼，擠干水分；
3. 將麻醬用水調開，放入芝麻醬、醬油、白糖、香醋、味精、花椒粉、辣椒油、芝麻油加姜米調勻；
4. 倒在腐竹內拌勻，裝盤即成。
製作提示
1. 怪味，集成、甜、酸、麻、辣、香於一體；
2. 說不上是什麼味道，可又什麼味道都有；
3. 怪味菜餚很多，如怪味雞、怪味肉等；
4. 而怪味用於腐竹最合適，它本身沒什麼味道，怪味故能體現充分。
主料介紹
腐竹是大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成的豆製品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，捲成杆狀，經過烘乾而製成 的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質佳。腐竹是豆製品的高檔食品，該產品營養價值之高，被人們廣稱為「素中之葷」，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由黃豆製成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化台物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，幾乎適合一切人食用。
營養分析
腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；
其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟； 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利； 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
相關人群
一般人群均可食用
製作指導
腐竹適宜於燒、拌成做配料；
腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；
用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。
食療作用
腐竹味甘、性平；
具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。
其他相關
腐竹加工始於唐朝，距今已有1000多年的歷史。
其它信息
識別真假機制腐竹：
真正的機制腐竹淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎着光線能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織，而假機制腐竹則一塊白、一塊黃、一塊黑（焦），且看不出瘦肉狀的纖維組織；
取幾塊腐竹在溫水中浸泡至軟，真正的機制腐竹所泡的水是淡黃色的且不渾濁； 用溫水泡過的腐竹，輕拉有一定的彈性、撕能撕成一絲一絲的是真腐竹，否則是假的。[1]