怪味醬

怪味醬 原圖鍵接

怪味醬 包含麻、辣、甜、鹹、鮮、香兼備，吃時百味交陳，這是來自於四川的料理，它是綜合許多不同的辛香料和調味料，各取其香味，融合成一體，散發獨特的風味。而在日本流行的的怪味醬，特點是加入花生奶油醬，醬汁變得更柔和更順口，風味更上一層樓。怪味醬可以一次做多一點，然後放在冰箱可以保存約1到2週，除了涼拌之外，炒菜、淋醬都非常適合喔。

目錄

美味組成

怪味醬 作法 原圖鍵結

材料 Ingredients：

細蔥（白色部分）2枝 蒜頭 2顆 薑片 5至6片 紅辣椒丁 1小匙 花椒粒 2到3粒

沙拉油 4大匙 麻油 1大匙

花生奶油醬 1大匙 豆瓣醬 1大匙 白芝蔴醬 2大匙

醬油 1大匙 料理酒 1大匙 白醋 1大匙 砂糖 1小匙

作法 Directions：

1. 將蔥、紅辣椒、薑和蒜切細丁備用。

2. 鍋中放入沙拉油、麻油，熱鍋之後，加入上述材料和花椒粒炒香

3. 放入醬油、料理酒、砂糖拌炒。 關火然後倒入耐熱容器中，

4. 放入其他全部材料，一邊放一邊充分攪拌，以免油水分離。

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頭一次看到怪味醬這名字，可能會摸不着頭腦。其實怪味醬是川菜中一種獨特的味道，一個醬汁有齊鹹鮮香麻辣甜酸的味道。用來配中式涼拌或水燙的食物尤其滋味，是很百搭的醬料。如果喜歡更麻辣的味道，可以自行增加花椒粉和紅油的分量。。

「醺香」由三個味型組成：醬香醬野鴨，蒜泥順風耳，怪味黑米脆香肉，分別代表醬香味、蒜泥味和怪味。從字面上解讀，這三個味型似乎比較「詭異奇巧」，由七滋─麻、辣、鹹、鮮、酸、香、甜組成的怪味味型最是奧祕難解，同時也讓人一窺川菜細膩複雜的獨特手法。。

中菜有多種菜系，如大家熟悉魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜等，其中以紅、香、麻、辣為最大特色的「川菜」，是被嗜辣老饕所喜歡，但川菜並非只有一味的辣，其實川菜含酸辣、甜香、鹹鮮、怪味等共有24種味型。。

當你一看到「四川怪味雞」，你是否覺得這個名字真的很怪，或者是吃起來會不會不好吃、很奇怪？四川怪味雞一上桌，視覺上更是令人驚艷，一片綠油油的醬汁鋪滿在雞肉上頭，與底下紅通通的辣油撞色呼應，讓人心中不禁疑惑「這真的好吃嗎？」。

下了班之後，和朋友吃飯小酌，是一種忙碌生活裡不可少的慰藉。要有餐，又有酒，符合這個條件的，過去多聯想到西式餐酒館、日式居酒屋或台式熱炒店，但其實還有更多選擇。一道怪味豬，則用上五花豬肉、港式蘿蔔糕及芋頭絲。將五花豬醃製過再炙燒，搭配脆口的芋頭絲，再以怪味醬串起所有食材的味道，還不時飄散微微炭烤香。。

 天氣太悶熱，不想開伙，來點涼拌菜怪味醬集合了酸甜鹹辣...調配比例沒有固定，感覺就是一個隨喜吧吃起來就真的是什麼味道。。

 香辣的醬汁，在這炎炎夏日中更是一道令人垂涎三尺的開胃菜！。

參考文獻

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