恩施玉露
| 恩施玉露 |
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中文名： 恩施玉露 地 區： 湖北省恩施市 別 名： 玉綠 特 點： 香鮮爽口,外形條索緊圓光滑 |
恩施玉露，中國名茶，湖北省恩施市特產，屬綠茶，中國國家地理標誌產品。恩施玉露外形條索緊圓光滑、纖細挺直如針，色澤蒼翠綠潤。經沸水沖泡，芽葉復展如生，初時婷婷地懸浮杯中，繼而沉降杯底，平伏完整，湯色嫩綠明亮，如玉露，香氣清爽，滋味醇和。
目錄
品質特性
恩施玉露茶是中國傳統蒸青綠茶，選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經蒸汽殺青製作而成。恩施玉露對採制的要求很嚴格，芽葉須細嫩、勻齊，成茶條索緊細勻整，緊圓光滑，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針，白毫顯露，色澤蒼翠潤綠；茶湯清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻明亮，色綠如玉。「三綠」：茶綠、湯綠、葉底綠，為其顯著特點。日本自唐代從中國傳入茶種及制茶方法後，至今仍主要採用蒸青方法製作綠茶，其玉露茶製法與恩施玉露大同小異，品質各有特色。
營養價值
恩施玉露含鮮葉中的含硒量在0.03—4.1毫克，成茶中硒的含量在0.08—0.12毫克，各種茶類中絕大多數硒含量在0.1毫克以下。以整株茶樹而言：硒含量老葉>嫩葉，老枝>嫩枝，果殼>種子，葉片>枝幹，地上部>地下部。恩施玉露含硒量適中，據中國農業科學院茶葉研究所分析，干茶含硒3.47毫克/千克，茶湯含硒0.01—0.52毫克/千克，符合富硒茶0.3—5.0ppm的人類消費要求。
恩施玉露2杯茶（30毫升）抗氧化能力相當於：225毫升紅葡萄酒、7杯橙汁、12杯啤酒、5隻（750克）洋蔥、六隻（600克）蘋果。具有抗氧化作用、提高免疫性、降血壓、預防冠心病、防、殺菌抗病毒、降血糖、預防糖尿病、抗癌抗突變等功效。
工藝特色
恩施玉露的製作，除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外，做工較前更為精巧。高級玉露，採用一芽一葉、大小均勻、節短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料。加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。
「整形上光」是製成玉露茶光滑油潤、挺直細緊、湯色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分兩個階段。第一階段為懸手搓條，把0.8—1千克的炒二毛火葉，放在50—80℃的焙爐上，用兩手心相對，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往後朝一個方向搓揉，並不斷拋散茶團，使茶條成為細長圓形，約七成干時，轉入第二階段。此階段採用「摟、搓、端、扎」四種手法交替使用，繼續整形上光，直到乾燥適度為止。整個整形上光過程，約需70—80分鐘。然後烘焙至用手捻茶葉能成粉末，梗能折斷，就可上揀。揀除碎片、黃片、粗條、老梗及其他夾雜物，然後用牛皮紙包好，置於塊狀石灰缸中封藏。
產地環境
恩施市位於湖北省西南部，地處武陵山區腹地，境內多屬低山或二高山地區，土壤肥沃，植被豐富，四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，年平均氣溫16.4℃，年無霜期282天，年降雨量1525毫米左右，相對濕度82%，終年雲霧繚繞，是出產名優茶之地，被農業部和湖北省政府確定為優勢茶葉區域。
歷史淵源
恩施玉露曾稱「玉綠」，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，故改名「玉露」。恩施玉露是中國傳統名茶。自唐時即有「施南方茶」的記載。明代黃一正《事物紺珠》載：「茶類今茶名……崇陽茶、蒲圻茶、圻茶、荊州茶、施州茶、南木茶（出江陵）。」 《中國茶經》記載：「恩施玉露於清朝康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘灶研製。其焙茶爐灶，與當今之玉露茶焙爐極為相似，所制茶葉，外形勻整、緊圓、挺直、色綠，毫鋒銀白如玉，曾稱『玉綠』。後因其茶味鮮爽、毫白如玉、格外顯露的特點而改名『玉露』。1938年，茶商楊潤之率制茶技術工人楊義茂等在五峰山，募工辟廠，從恩施縣一『典印官』管轄手中，接管了茶園和原制茶廠房及設備，改銀針、瓜片、菊花形茶為玉露焙制。因五峰山鮮葉自然品質優良，加之制茶工藝日臻完善，其產品品質廣泛受到世人青睞」。
自20世紀30年代以來，恩施玉露就銷往恩施境內八個縣，遠銷至武漢、襄樊、光化、老河口、豫西、重慶、上海等地區。1973年在廣州商品交易會上，外銷日本。 1998年，恩施市利用無性系繁殖技術，逐步在全市大面積推廣玉露優質茶種植，並恢復了失傳多年的蒸青工藝。
生產情況
2003年，恩施市茶葉總產量為2800噸，其中名優茶總產量為760噸，茶業總產值為4480萬元。 2008年，恩施市茶葉總產量達到11630噸，名優茶總產量達到3143噸，茶業總產值達到2.48億元。 2017年，恩施市茶葉基地總面積達34.6萬畝，其中，適制恩施玉露的茶園面積22萬畝，達到有機、綠色食品原料基地面積13萬畝。全市干茶產量2.2萬噸，產值17.38億元。其中，恩施玉露產量1250噸，產值6.46億元，銷售單價每公斤516.8元，為全市茶葉均價的6.6倍。
產品榮譽
2007年03月05日，原國家質檢總局批准對「恩施玉露」實施地理標誌產品保護。 2008年，「恩施玉露」被湖北省農業廳授予「湖北省第一歷史名茶」稱號。 2010至2012年，恩施玉露相繼獲得「中國茶葉區域公用品牌最具發展力品牌」、「消費者最喜愛的中國農產品區域公用品牌」、「最具影響力中國農產品區域公用品牌」等殊榮。
2014年，「恩施玉露」傳統製作技藝入列「國家級非物質文化遺產名錄」。 2015年，「恩施玉露及圖」獲「中國馳名商標」，「恩施玉露」茶文化系統被認定為「中國重要農業文化遺產」。 2016年，「恩施玉露」茶文化系統進入「全球重要農業文化遺產」預備名單。 2017年，「恩施玉露」獲「中國優秀茶葉區域公用品牌」。 2018年，經中國農產品品牌研究中心品牌價值評估組評定，「恩施玉露」品牌價值達到18.07億元。
地理標誌
地域保護範圍 恩施玉露地理標誌產品保護範圍以湖北省恩施市人民政府《關於劃定「恩施玉露「地理標誌產品保護地域範圍建議的函》（恩施市政函[2006]61號）提出的範圍為準，為湖北省恩施市芭蕉侗族鄉、舞陽壩街道辦事處現轄行政區域。
專用標誌使用
恩施玉露地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向恩施市質量技術監督局提出使用「地理標誌產品專用標誌」的申請，由國家質檢總局公告批准。 [1]