意大利粉

意大利麵原圖鏈接來自 下廚房 的圖片

意大利粉（意大利語：spaghetti，意大利語發音：[spaˈɡetti]， 單數spaghetto），又叫意大利麵，簡稱意粉，是意式麵食的一種，由小麥品種中最硬質的杜蘭（durum）磨粉於意大利中南部製成的長、細、固體、圓柱形麵條。是意大利飲食的主食。

「Spaghettoni」是更厚版的意大利麵。「Spaghettini」是更細版的意大利麵。「capellini」是非常細版的意大利麵。

傳統意大利麵非常長。20世紀下半葉開始流行短的意大利麵，典型長度25–30 cm。

目錄

來歷

最初的意面可追溯至公元5世紀猶太教經典《塔木德》中關於麵食的記載。根據西元十二世紀的文獻Tabula Rogeriana記載，意大利麵食當時已流行於西西里島。 喜好美食的意大利人針對意大利麵食的作法投注了包羅萬象的巧思，讓意大利麵食成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。 意大利麵食是意大利的代表美食，意大利餐廳的菜單上超過一半都是意大利麵食。

「Spaghetti」首次出現在英語中是1874年，這個詞來自意大利麵食麵食來自拉丁美洲麵食「麵團」、「糕餅蛋糕」，最早來自希臘παστά（麵食）「大麥粥」（Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Digital Library），從παστός轉（pastos）latinisation，「撒上鹽，鹹味的」。

中文方面，「意大利麵」顧名思義就是意大利式的麵條，可以專指直面（spaghetti）或者通稱所有的意式麵食（pasta）。在香港、澳門等粵語地區，由於「粉」和「面」在粵語並未有嚴格區分，故當地慣稱之為「意大利粉」。

烹飪

意大利麵煮法簡單，首先把水燒開，然後將麵條放入熱開水內續煮。常見於超市的spaghetti麵條細長，所以需以深鍋烹調，亦有人為求方便，將麵條折斷煮食。為了增添風味或防止麵條沾黏，在煮麵過程中可加入鹽巴與少許橄欖油。意大利麵食根據種類與廠牌不同，包裝上的建議烹調時間從8-13分鐘不等。煮好的意大利麵食一般是倒進面篩或使用撈麵杓濾掉水分，有人會以冷水冷卻麵條備用，要煮的時候再重新加熱。

標準的意式作法是同時煮麵條並煮醬汁。市面上有出售意大利面醬，粉包或罐裝皆有；但亦有人愛依照自己喜好烹調醬汁。在麵條煮到八分熟時（或是建議烹調時間的五分之四時），趁麵條還是熱的時候儘快放入醬汁的熱鍋中拌勻並煮至全熟，使醬汁能滲入麵條入味即可享用（若是將放冷後的麵條拌入醬汁，則醬汁無法滲入麵條）。

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