成都三味(趙陽)
作品欣賞
成都三味
成都號稱「美食天堂」、「消費天堂」，得天獨厚的自然環境和歷史背景，造就了成都人優雅安逸的生活品性。難得到這個城市走一走，當然要對這裡的自在休閒品味一番。
品蓋碗茶
四川號稱「茶的故鄉」，各個景區售茶的攤點多如牛毛，並採用茶藝表演、小憩送茶等方式，變着法兒掏你腰包。一般來說，我在景區從不買東西。景區的商品大多華而不實，這方面的例子不勝枚舉。所以，有表演，我看；有免費茶，我喝。但要我買東西，走人。
來到樂山看大佛，沿九曲棧道下至大佛腳下，再從左側凌雲棧道上來，氣喘吁吁，有人說，弄點茶喝就好了！環顧四周，既沒有進行茶藝表演的，也沒有吆喝免費品茶的，倒有一家頗具規模的茶社，在一條古色古香的長廊里，擺放了桌椅，有不少遊客在品蓋碗茶。提着長嘴銅壺的茶博士穿行期間，為客人們續茶添水。蓋碗茶是成都最先發明並獨具特色的飲茶風俗，既然撞見，即是有緣，正好又渴了，我們就喝一碗？走過去一問，茶分三等，分別為每碗十元、二十元、三十元。我們折中點了二十元每碗的，坐了下來。
所謂「蓋碗茶」，包括茶蓋、茶碗碗、茶托盤三部分。茶托盤好像又稱茶船子、茶舟，相傳是唐代時由西川節度使崔寧之女在成都發明的。因為原來的茶杯沒有襯底，常常燙着手指，於是崔寧之女就發明了木盤子來承托茶杯。後來幾經演變發展，一種獨特的蓋碗茶文化，就在成都地區誕生了。
我們同行的陶君生來喝茶講究，對喝蓋碗茶也有研究。看着茶博士張羅着泡茶，陶君介紹說，喝蓋碗茶一般有五道程序：一是淨具。也就是用溫水將茶碗、碗蓋、茶托盤清洗乾淨；二是置茶。就是用竹製的茶鑷子把茶葉鑷進碗內。茶博士說，我們所點的是「峨眉雪芽」生態茶，屬四川名茶中的珍品；三是沏茶。待茶葉一一放好後，但見茶博士提起長嘴銅壺，單臂上揚，一道水柱由壺嘴臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲。須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外並無一滴水珠。然後，一一又替我們蓋好碗蓋。我們的眼睛都看直了——這茶博士的斟茶技巧，算得上是一道獨特的風景線了！
口渴得很，見茶博士將水斟到了碗內，我端起來，掀了蓋就往嘴邊送。身邊的陶君拐了我一下，說，別急，還有兩道程序呢！只見他左手不慌不忙地端起托盤，右手杴起碗蓋，把碗湊至鼻前，誇張地深嗅了一口，然後才睜開眼睛，說，這第四道程序就是聞香了。
那麼，第五道程序呢？
陶君並不急着答話，一手握住碗托，另一手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中。我們霎時明白過來：第五道程序就是品飲呵！
大夥一邊品茗，一邊把蓋碗茶與其他茶道做比較。這一比，我們立時看出蓋碗茶的妙處。深諳茶道的人都知道，喝茶講究「察色、嗅香、品味、觀形」。而杯壺泡茶，不利於察色觀形，也不利於調節茶湯的濃淡，茶泡久了還會導致色敗香散。而蓋碗茶的茶蓋放在碗上，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，全憑自己喜好。
突然想起魯迅先生在《喝茶》一文中寫過這樣的句子：「喝好茶，是要用蓋碗的。」在眾多的碗、盞、壺、杯之中，魯迅先生為什麼單單讚賞蓋碗茶呢？也許正是這個緣由吧。
「峨眉雪芽」確是好茶，潤喉解勞，提神消渴。但我不敢放開了喝，蓋碗茶牛飲不得，我得學着其他人的樣子，把碗蓋傾斜在碗上，用嘴吸着一口一口地慢飲。當喝完一盅還想喝時，就將茶蓋置於桌面，茶博士看見了，就知道茶碗已空，會很快過來將水續滿。就這么喝着喝着，心頭不知不覺地寧靜起來。
回來的路上，喉內舌間一直縈繞着「峨眉雪芽」的餘味。我想，蓋碗茶為什麼需要慢飲細品呢？可能正是因為細品，才能品出平和沖淡，才能品出從容不迫。通過慢飲品茶，使自己的情趣由乖戾而歸於清雅，使自己的心田由浮躁而歸於寧靜，實在是一件神仙美事了！
蓋碗茶，品的是悠然，悟的是人生。
泡酒吧
從峨眉山回到成都後，剛吃罷晚飯，在成都晚報工作的老鄉打來電話，邀請大夥過去喝酒。卻之不恭，我們打了兩輛的士趕了過去。
入夜的成都，街道瀰漫着各色燈光。時裝店的燈光明亮，火鍋店的燈光柔軟，酒吧的燈光則分外迷幻或充滿野性。三拐兩拐，的士停在了新希望路一家名為「碎蝶」的酒吧門前。老鄉早就候在這裡，一番寒暄後，手攜手進入酒吧。
「碎蝶」酒吧共分兩層，一層並沒營業，可能是已打烊了吧，經過的時候，可以看見很多擺滿圖書的書櫥，牆上貼有咖啡廣告，可能是喝咖啡的地方吧。二樓是正兒八經的酒吧，裝修應屬上乘，沙發與几凳紅黑搭配，格調時尚。落座後，伺應很快就上了酒水和茶點。端起酒杯，不經意間喝了一口，來自英國的純正葡萄酒，淡淡的甜味久久縈繞於味蕾之上，消疲解乏。這幾天一個景點連着一個景點地跑，早累壞了，這時候我索性躺在了沙發里，閉上了眼睛，讓大夥與老鄉聊吧，我得讓 「碎蝶」酒吧的溫暖，剝離所有的疲憊，釋放全部的慵懶。
耳邊響起一陣低沉的音樂。接着，一個嘶啞的英文歌曲響了起來。歌聲傷感，卻又平和；歌聲很近，卻又悠遠。我睜開雙眼循聲望去，原來在酒吧大廳的中央，有個小型樂隊在演唱。站在中間的主唱歌手留着連鰓胡，穿着破舊的牛仔裝，面前跨着把吉他，旁若無人地唱。聽着聽着，我突然有種想流淚的感覺。一剎那，我想起了千里之外的家……
音樂停了，歌聲停了。我從悲傷的氛圍中走出來，轉臉打量四周。曖昧的燈光，閃動的人影，精緻華麗的吧檯，晶瑩剔透的酒具。座無虛席，還不斷有人進入，伺應卑恭地致歉——歡迎下次光臨！來人一臉的掃興，怏怏下樓。
身邊的老鄉與大夥聊得正歡，說的全是孩提時發生在家鄉的趣事。我不想打擾他們，觀察起臨座的顧客來。臨座坐了三個人，一男兩女。男的五十歲上下，一身名牌，一看就是位事業成功人士。女的都在二十歲上下，一位留着披肩的長直發，密密匝匝的劉海，水亮明澈的眸子閃爍着好奇和懵懂的光。另一位坐對面的則是一身職業裝扮，雪白襯衫，藏青外套，晃動着手中的高腳杯，面無表情地看着同伴翻撲克牌。她所呈現出的面貌與清純無關，更多的是一種摩登風流、妖嬈冷艷的氣派。他們之間會是什麼關係呢？同事？父女？都不像，那男士不時把那身邊的女孩摟在懷中呢。是情人？可年齡懸殊得也忒大了吧？
音樂又響了起來，歌聲再起，還是那位男歌手嘶啞的英文歌曲。我卻再走不進歌聲里。恍惚中，端起酒杯喝了一口，卻品出了一絲苦味。
看來，成都的酒吧並不適合於我。起身，對老鄉說出門透透氣，先下了樓。
吃火鍋
成都人吃火鍋的歷史悠久。左思《蜀都賦》中就有描寫吃火鍋的場景：「金壘中坐，餚鬲四陳，觴以清漂，鮮以紫鱗」。導遊說，到了成都要是不吃頓火鍋，就失去來成都的意義了。從青城山回到賓館後，嘴裡已快「淡出個鳥來」。想到翌日就要離開成都，便約大夥一起上街去吃火鍋。
火鍋是成都人的至愛，街頭火鍋店多得讓人咂舌。在我們所住賓館的附近，一條街上約有七、八家火鍋店。其裝飾的豪華程度，完全可以同其他高級餐廳媲美。雖然已是晚上十點多了，每個火鍋店仍然是人頭攢動人滿為患。我們一行十個人，需要有張大點的桌子。這樣，找起合適的火鍋店就比較麻煩。一條街走完，又拐進另一條街，才終於找到位子坐了下來。服務員遞過菜譜，大夥讓我點菜。我裝着內行的樣子，挑着自己喜歡吃的，點了毛肚、魚片、羊肉等。服務員又問，要最辣的還是中辣的？我徵詢大夥意見，大夥說，中辣的吧。
一會兒，一盆鮮紅的牛油麻辣湯端了上來。煤氣灶點着後，工夫不大，湯就滾開了。我們把我所點的東西放進滾開的鍋里，又要了瀘州老窖，喝將起來。
說實話，成都火鍋與我們在家時吃的火鍋，並沒有什麼太大的區別。成都火鍋的湯汁，也是以雞、魚、牛棒骨等為主要原料，內有香料，是五香味和豆瓣味。調料很簡單，就是香油加蒜泥。可能是我們要的是中辣湯的緣故，菜並不算太辣，但吃起來都是一個味道。內心想，成都火鍋不過如此。索性放開來，與大夥鬥起酒來。喝了四瓶的時候，突然發現大夥什麼時候脫了外套。我也覺得渾身毛孔好象都張開了來，汗水滋滋地流。原來，剛開始沒有感覺有多麼辣的火鍋，現在卻越吃越辣了。
汗水象小溪一樣在後背上流淌。看大夥，也都唏噓着沐浴在如雨的汗水裡。大夥笑，真沒瞧得起這成都火鍋，於無聲處卻暗藏殺機，不顯山不露水地便把一群大老爺們修理得一頭霧水。我們不敢戀戰，趕緊要了蛋炒飯吃了開路。
從火鍋店出來，嘴唇一直火辣辣的。涼風一吹，神清氣爽，連日的疲憊煙飛雲散。成都火鍋是不是有消疲解乏的功效？
「蜀道難，難於上青天。」可能正是因為四川道路險阻，在歷代戰爭時期，中原動盪不安，這裡卻能夠避開浩劫，經濟得以發展。小時候聽老人們講古，好象說孫中山臨死給蔣介石的遺訓也是「能守守四川，不能守守台灣」。成都所處的特殊地理位置和歷史環境，還造就了成都人自在、悠閒的生活品性，古人說「少不入川」，就是擔心到了成都會讓人慵懶，失去刻苦己心的原則吧。但不可否認，就是在這種優雅、富裕、平和的日子裡，成都人創造了十分了得的文化典範。大到澤被全川的都江堰，小到一間不起眼的茶館、酒吧或火鍋店。 [1]
作者簡介
趙陽，安徽壽縣人，安徽省作家協會會員，安徽省散文隨筆學會常務理事。