户县摆汤面
| 户县摆汤面 |
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中文名 户县摆汤面 英文名 Huxian before the noodle soup 分类 主食，面食 |
户县摆汤面，由县城人单吉庆面馆以农村臊子面为基础改制而成。工艺独特，调料精良，为县域群众所喜爱。 是户县著名的面食小吃，它和"大肉辣子"同属户县两大著名风味特吃，并入选中华美食名小吃序列 。[1]
目录
摆汤面
摆汤面是户县名吃，获中华名小吃誉称，与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁(用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉)，一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，喜庆宴席、团体用餐，节日待客中间搁一盛有温水的面盆，每人面前一碗臊子汤，将面条挑入汤碗中，如此往复，席间香气四溢，主宾谦让，亲亲热热、和和美美、温馨融融，别有一番情趣。
有点像过桥米线。最重要的就是那碗汤，其中最主要的就是户县的做法做的臊子，再配上户县的陈醋，放入炒好的豆腐，鸡蛋饼丝，上面漂满切碎的韭菜叶、葱花。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名"摆汤面"。
摆汤面特点
汤汪味厚，讲究亮汤鲜菜，入口郁香有余，老幼皆宜 。 面薄性筋。讲求薄切细擀，面条筋攘，口感光、滑、舒齿爽舌，百吃不厌。 汤面分碗。一碗盛臊汤，汤煎臊鲜，撩人食欲;一碗盛面条，清波叠丝，食人眼馋。 "摆汤面":面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口。有民间顺口溜:薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。