扁桃
扁桃 ( almond )（薔薇科桃屬植物) 扁桃（學名：Amygdalus communis L.）：中型喬木或灌木，高3-6米；枝直立或平展，無刺，具多數短枝，幼時無毛，一年生枝淺褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色；冬芽卵形，棕褐色。葉片披針形或橢圓狀披針形，幼嫩時微被疏柔毛，老時無毛，葉邊具淺鈍鋸齒。花單生，先於葉開放，花瓣長圓形，白色至粉紅色。果實斜卵形或長圓卵形，扁平，長3-4.3厘米，直徑2-3厘米，頂端尖或稍鈍，基部多數近截形，外面密被短柔毛；果肉薄，成熟時開裂；核卵形，表面多少光滑，具蜂窩狀孔穴；種仁味甜或苦。花期3-4月，果期7-8月。2n=16。
原產於亞洲西部，生於低至中海拔的山區，常見於多石礫的乾旱坡地。扁桃抗旱性強，可作桃和杏的砧木。木材堅硬，淺紅色，磨光性好，可製作小家具和旋工用具。扁桃仁含脂肪、苦杏仁酶、苦杏仁素、配糖類等，可作糖果、糕點、製藥和化妝品工業的有價值原料。核殼中提出的物質可作酒類的着色劑和增進特別的風味。 [1] 中國新疆、陝西、甘肅等地區有少量栽培，在新、舊大陸的許多地區均有栽培，特別適宜生長於溫暖乾旱地區。
- 中文學名 :扁桃
- 拉丁學名 :Amygdalus communis L.
- 界 :植物界
- 門 :被子植物門
- 綱 :雙子葉植物綱
- 亞 綱 :原始花被亞綱
- 目 :薔薇目
- 亞 目 :薔薇亞目
- 科 :薔薇科
- 亞 科 :李亞科
- 屬 :桃屬
- 亞 屬 :扁桃亞屬
- 種扁桃命名者及年代 :L., 1753
目錄
形態特徵
扁桃是中型喬木或灌木，高（2）3-6（8）米；枝直立或平展，無刺，具多數短枝，幼時無毛，一年生枝淺褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色；冬芽卵形，棕褐色。一年生枝上的葉互生，短枝上的葉常靠近而簇生；葉片披針形或橢圓狀披針形，長3-6（9）厘米，寬1-2.5厘米，先端急尖至短漸尖，基部寬楔形至圓形，幼嫩時微被疏柔毛，老時無毛，葉邊具淺鈍鋸齒；葉柄長1-2（3）厘米，無毛，在葉片基部及葉柄上常具2-4腺體。
花單生，先於葉開放，着生在短枝或一年生枝上；花梗長3-4毫米；萼筒圓筒形，長5-6毫米，寬3-4毫米，外面無毛；萼片寬長圓形至寬披針形，長約5毫米，先端圓鈍，邊緣具柔毛；花瓣長圓形，長1.5-2厘米，先端圓鈍或微凹，基部漸狹成爪，白色至粉紅色。雄蕊長短不齊；花柱長於雄蕊，子房密被絨毛狀毛。[2]
果實斜卵形或長圓卵形，扁平，長3-4.3厘米，直徑2-3厘米，頂端尖或稍鈍，基部多數近截形，外面密被短柔毛；果梗長4-10毫米；果肉薄，成熟時開裂；核卵形、寬橢圓形或短長圓形，核殼硬，黃白色至褐色，長2.5-3（4）厘米，頂端尖，基部斜截形或圓截形，兩側不對稱，背縫較直，具淺溝或無，腹縫較彎，具多少尖銳的龍骨狀突起，沿腹縫線具不明顯的淺溝或無溝，表面多少光滑，具蜂窩狀孔穴；種仁味甜或苦。 花期3-4月，果期7-8月。2n=16
優良品種
由於扁桃多採用實生繁殖，所以品種極多，全世界約有2000多個品種，中國約有110個。據對新疆扁桃的調查鑑定，約有35個品種，其中藥用的6個，苦仁4個，較優良的品種14個。
- 軟殼甜仁類特點：樹姿開張，堅果多個小，核果紙皮或鬆軟，殼面纖維自然脫落，殼厚0.06厘米-0.1厘米，出仁率50%-77%，產量中等，8月成熟，經濟價值高。
- 薄殼甜仁類特點：樹姿直立，堅果大，核殼薄0.11-0.15厘米，出仁率37.6%-53.7%，果實8月成熟，產量高。
- 中殼甜仁類：樹姿開張，產量高，堅果多為大型殼厚0.16-0.25厘米，出仁率25.0%-49.0%。
- 厚殼甜仁類：樹姿開張，堅果多屬大果型，殼厚在0.26厘米以上。出仁率低，產量較高。
- 藥用扁桃：這一類核仁苦。樹姿開張，堅果大，殼厚0.05厘米-0.14厘米，出仁率一般在50%-80%，成熟早，產量高。
主要價值
扁桃食用部分為種仁，營養豐富，據分析，每百克果仁中含脂肪5.5萬-6.1萬毫克，維生素C1.46萬-1.86萬毫克，糖0.2萬-1.0萬毫克，蛋白質1.5萬-3.5萬毫克，無機鹽0.29萬-0.5萬毫克。此外，還含多種微量和常量元素，如百克種仁中含鈣3200毫克，鎂3200毫克，鈉990毫克，鐵300毫克等。因此，扁桃營養齊全，屬高級營養食品，其營養價值高出同等量牛肉的6倍。甜仁不僅人直接鮮食，炒食，享調，還大量作為配製多種麵包，點心，糖果，巧克力等食品的原料。苦仁是一種氫氰酸和調味品提取物的原料，且廣泛用於醫療，保健方面。在喀什地區，當地中藥中有60%左右配有桃仁，對氣管炎，高血壓，神經衰弱，肺炎，糖尿病都有一定療效。[3]
扁桃的木材，紋理通順，而細緻，是細木工製品的重要原料。樹姿優美，花放濃香，是風景樹種也是蜜源植物。
主要變種
苦味扁桃
（變種）A. communis L. var. amara Ludwig 此變種葉片中部較寬；花大，中心處暗黑；種仁味苦，供藥用及制油用。[4]
甜味扁桃
（變種）A. communis L. var. dulcis Borkh. 葉片基部最寬，有時被白粉；花柱長於雄蕊；種仁味甜，供食用。
軟殼甜扁桃
（變種）A. communis L. var. fragilis （Borkh.） Ser. 該變種核殼薄而脆，易破碎；種仁味甜，供食用，可作甜杏仁的代用品。
產地生境
中國新疆、陝西、甘肅等地區有少量栽培，在新疆主要產於北緯36°-40°之間，尤以西南部分布較廣。原產於亞洲西部，生於低至中海拔的山區，常見於多石礫的乾旱坡地。現今在新、舊大陸的許多地區均有栽培，特別適宜生長於溫暖乾旱地區。
分布區域
扁桃原產西亞和中亞山區，世界五大洲均有種植，栽培最多的是西亞和希臘。中國桃栽培始於唐代之前，主要集中在西北和西南地區，尤以新疆天山以南的阿克蘇，喀什、和田種植的較多，成為新疆發展乾果生產的主要樹種之一。從中國果樹帶劃分的氣象指標看，北緯30°-40°範圍內，包括遼東半島，河西走廊，黃河流域各省均可栽植。據知，西安市植物園，河北一些縣，北京市，山東泰安等地均試種成功。新疆現有扁桃種植面積約3700多畝。[5]
栽培技術
扁桃屬落葉喬木，樹高4-6米，生長勢強。需要通過低溫（7℃以下）70天左右方可解除休眠。品種不同休眠期可耐-20--26℃的低溫。花期和幼果期分別只能耐4℃和0.5℃的短暫低溫。花期與杏基本相同。
扁桃大部分品種自花不實，一般坐果率只有1.7%-18.5%，若授粉樹配置適宜，可使坐果率達到50%-100%，但扁桃授粉要求溫度高，若空氣濕度大，氣溫9-12℃條件下花葯不開裂，受精不良，而減產。
扁桃喜光性強，根系發達，建園應在陽光較充足，土層較深的南坡，耐旱。扁桃開始結果早，實生苗3-4年結果，嫁接苗2-3年始果，8-10年進入結果盛期，30-40年結實能力下降。扁桃果實發育期依其品種不同，需3-4個月，大體可劃分為果實膨大期，自受精坐住果到果核開始發育約經30-40天；硬核期，即從胚開始迅速生長到核硬化，約經歷52-60天；成熟，即核色變褐，果肉失去水分干縮，裂開脫離果核。
扁桃，用實生，嫁接，根櫱均可繁殖。由於具有實生繁殖後代變異小，因此，國內多數仍沿用種子播種繁殖苗木。為提前結果多用共砧嫁接。[6]
病蟲防治
巴旦木的病害主要有褐腐病、彈孔病、潰瘍病、葉瘡痂病、葉枯萎病、果軟腐病、冠腐病等，新疆的巴旦木生產上病害較少，只在苗期常見立枯病發生，成年樹有非侵染性病害發生，樹勢弱是易染枝幹流膠病，此外還有一些病毒危害巴旦木。巴旦木蟲害主要有蟎類、蚧殼蟲、紅蜘蛛、蝽類、蚜蟲等，防治以生物防治與化學防治相結合，主要措施是選用無病的健壯種苗，並尋求抗病蟲品種的培育。
植物文化
扁桃（巴旦杏）：是葡萄牙的國樹。
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