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 手工煎餅

 

 

 

手工煎餅就是人工把麥子、玉米、小米等五穀雜糧用石磨碾成糊狀,然後用鏊子人工攤出來的煎餅。不用機器做的純手工煎餅。

目錄

原料

被譽為「世界短篇小說之王」的蒲松齡在《煎餅賦》中詳細描述了煎餅尤其是博山煎餅的手工製法,譯文如下:

煎餅的製作方法,最早是什麼時期出現的呢?浸泡料豆,用石磨磨成糊狀物,架設鏊子,在瓦盆中舀上一勺煎餅糊放到鏊子上,用耙子沿着鏊子攤一圈。由於鏊子是熱的,煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層,就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被耙子帶着向前走,重複這一過程直到整個鏊子攤滿。待成熟以後,需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。烙好的煎餅像月亮一樣圓,像銅鉦一樣大,像剡溪紙一樣薄,顏色像黃鶴的翎羽,這就是煎餅的基本製作方法。[1]

參考文獻

  1. 手工煎餅藏匠心,濰坊晚報數字報刊2020年4月29日