手工煎餅

         

手工煎餅

[1]來自 搜狗 的圖片

手工煎餅就是人工把麥子、玉米、小米等五穀雜糧用石磨碾成糊狀，然後用鏊子人工攤出來的煎餅。不用機器做的純手工煎餅。

目錄

原料

被譽為「世界短篇小說之王」的蒲松齡在《煎餅賦》中詳細描述了煎餅尤其是博山煎餅的手工製法，譯文如下：

煎餅的製作方法，最早是什麼時期出現的呢？浸泡料豆，用石磨磨成糊狀物，架設鏊子，在瓦盆中舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子攤一圈。由於鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被耙子帶着向前走，重複這一過程直到整個鏊子攤滿。待成熟以後，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。烙好的煎餅像月亮一樣圓，像銅鉦一樣大，像剡溪紙一樣薄，顏色像黃鶴的翎羽，這就是煎餅的基本製作方法。