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打飯包

中文學名:打飯包

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打飯包

打飯包是款家常菜譜,主料有大米,小米,大白菜葉(或干豆腐)、香菜、小蔥、大醬、雞蛋、土豆、香辣酥,取一張(白菜葉如果小的話就用2張)放上二米飯、土豆泥、雞蛋醬拌勻,

在上面放上用手撕碎的小蔥、香菜和炸好的土豆絲和香辣酥,包成四方包袱狀,兩手拿着吃。成品圖中是沒拌的,就是方便看清層次。

中文名 打飯包


所需材料

大米、小米、大白菜葉(或干豆腐)、香菜、小蔥、大醬、雞蛋、土豆、香辣酥、(量的多少自定)。

做法

大米和小米(2:1)燜成二米飯

把菜葉、蔥、香菜洗淨,用淡鹽水泡30分鐘(殺菌)後沖淨控干表面的水份,備用。

做土豆泥

1、鍋放油燒熱,放去皮洗淨切小塊的土豆炒香;

2、加沒過土豆的水量和十三香大火燒沸,改小火蓋上鍋蓋燜幾分鐘;

3、土豆塊軟了,而且鍋里還要多留點湯(不然土豆泥太干),再用飯勺背將土豆塊搗碎成泥,如果太稀可以開火收一下湯汁,一定不要太干,不用放鹽,因為雞蛋醬是鹹的。

雞蛋醬做法

1、鍋放油,不用燒熱就放入攪打均勻的雞蛋液,用筷子快速攪成碎雞蛋花;

2、放入用水稀釋的東北醬炒香沸騰即可。醬要是干可以再加點水,成品最好是粥狀的濃度。

香酥土豆絲的做法

1、將土豆去皮洗淨,用擦絲板擦成細絲(也可以用刀切),絲越細越酥脆,注意擦絲的時候,一定要注意手指的安全;

2、將擦好的絲放入清水,用手揉搓後,將土豆絲表面的澱粉搓掉,再用流水將土豆絲淘洗至水清不混;

3、將土豆絲撈出用兩手握一下,去掉多餘的水分,然後放在漏勺或者能漏水的小盆里控水,備用;

4、將鍋放入植物油燒至5成熱(土豆絲放入有密集的泡泡),抓一把土豆絲放入油鍋,中火炸成金黃色。

打飯包的所有材料

大白菜葉、香菜、小蔥、二米飯、土豆泥、雞蛋醬、香酥土豆絲、壓碎的香辣酥。

打包的方法

取一張(白菜葉如果小的話就用2張)放上二米飯、土豆泥、雞蛋醬拌勻,在上面放上用手撕碎的小蔥、香菜和炸好的土豆絲和香辣酥,包成四方包袱狀,兩手拿着吃。

小貼士

為了不讓炸土豆絲時就會沾成一團。將土豆絲控水的時候,我們可以先去做另外的事情,等到別的事情都做好了,這時土豆絲上面的水分也就晾的差不多了,這是再炸效果就會非常好。

自家炸東西可以不用放很多油,可以分2--3份來炸。放土豆絲的時候不用抖散,也不用一根根的放,就那樣一把扔進去就可以,保證不會粘連的。炸的時候要用中火,看見土豆絲微微變色,就要用筷子邊攪拌邊炸,

這樣上色比較均勻.炸好的土豆絲涼後也不會回軟,可以用保鮮袋密封保存,這樣會一直酥脆

二米飯的做法

1.大米和小米(2:1)燜成二米飯。地道的二米飯是將大米和小米用水煮開,然後撈出再蒸的撈蒸飯,我閒麻煩,直接用電飯鍋蒸的

蔬菜的處理

2.把菜葉、蔥、香菜洗淨,用淡鹽水泡30分鐘(殺菌)後沖淨控干表面的水份,備用 做土豆泥:

3.鍋放油燒熱,放去皮洗淨切小塊的土豆炒香

4.加沒過土豆的水量和十三香大火燒沸,改小火蓋上鍋蓋燜幾分鐘

5.土豆塊軟了,而且鍋里還要多留點湯(不然土豆泥太干),再用飯勺背將土豆塊搗碎成泥,如果太稀可以開火收一下湯汁,一定不要太干,不用放鹽,因為雞蛋醬是鹹的 打飯包所需的雞蛋醬做法:

6.鍋放油,不用燒熱就放入攪打均勻的雞蛋液(我用了2個蛋,可根據喜好和醬的量決定)用筷子快速攪成碎雞蛋花

7.放入用水稀釋的東北醬(韓國用來做醬湯的大醬就和東北醬的味道類似,可以用它代替,不喜歡的也可以用別的醬代替,自己說了算)炒香沸騰即可。醬要是干可以再加點水,成品最好是粥狀的濃度

香酥土豆絲的做法

8.將土豆去皮洗淨,用擦絲板擦成細絲(也可以用刀切),絲越細越酥脆,注意擦絲的時候,一定要注意手指的安全

9.將擦好的絲放入清水,用手揉搓後,將土豆絲表面的澱粉搓掉,再用流水將土豆絲淘洗至水清不混

10.將土豆絲撈出用兩手握一下,去掉多餘的水分,然後放在漏勺或者能漏水的小盆里控水,備用

11.將鍋放入植物油燒至5成熱(土豆絲放入有密集的泡泡),抓一把土豆絲放入油鍋,中火炸成金黃色

打飯包的所有材料

12.大白菜葉、香菜、小蔥、二米飯、土豆泥、雞蛋醬、香酥土豆絲、壓碎的香辣酥

打包的方法

13.取一張(白菜葉如果小的話就用2張)白菜葉,放上二米飯、土豆泥、雞蛋醬拌勻,在上面放上用手撕碎的小蔥、香菜和炸好的土豆絲和香辣酥,包成四方包袱狀,兩手拿着吃。 [1]

參考文獻

  1. [1],下廚網, 2012-01-12