拉腸粉

拉腸粉 圖片來自百科知識

拉腸粉（粵語簡稱拉腸或者腸粉），是一種使用米漿作成的廣東食品，外表是一條卷狀物，以布拉成的稱為布拉腸粉，沒有布拉的稱手拉腸粉。腸粉傳統以碎牛肉、魚片、鮮蝦仁或廣東叉燒為餡料，也是廣州和香港酒樓常見的點心，常見的有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉、叉燒腸粉。而不加餡、沒有灑上小蝦米和蔥的則稱齋腸（又稱豬腸粉），是傳統粥店中早餐常見的食品。

目錄

製作方法

米漿置於蒸具中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料，傳統上多爲已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等，蒸熟後捲成長條，切段，灑上小蝦米和蔥花上碟。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦米腸、鮮蝦腸和炸兩等等；而不加餡、沒有灑上小蝦米和蔥的則稱齋腸，一般會將腸粉切段；加入素菜的稱羅漢腸；米漿中加入糖拉出的叫甜腸（港澳地區則有黃糖腸），但食法與上述的不同。

調味

餡料腸粉會加上熟油使其口感更嫩滑，並配上特別調製的醬油（醬汁，包括較受歡迎的燒鵝油、豉油鵝汁等）；齋腸則多配以廣東醬油、辣醬、芝麻、芝麻醬以及甜醬一起食用。

影片

港式蒸腸粉- 簡單做法