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招遠蒸丸[1]是山東招遠地區傳統風味名菜,用料多樣,湯鮮味美,丸子暄軟鮮嫩,肥而不膩,酸、辣、咸、香俱全,別有風味。在民間有百年多的歷史,流傳於齊魯廣大城鎮鄉間。此菜製作時,需先將豬瘦肉剁泥,豬肥肉切成黃豆粒大小的丁,合放一起後,加海米、大白菜鹿角菜以及調料拌勻,做成直徑約3 厘米的丸子蒸熟,澆上用精鹽、味精、食醋、胡椒麵、香油調對的清湯即可。

目錄

製作材料

主料:瘦豬肉300克,肥膘肉300克,海米8克,水發冬菇8克,白菜心150克,香菜75克,雞蛋3個。

招遠蒸丸

輔料:香油10克,胡椒麵1克,精鹽13克,味精3克,醋4克,蔥60克,姜20克,雞湯450克。

製作工藝

 

1、將瘦肉剁碎成泥,放入小盆內,加入雞蛋攪勻。

2、肥膘肉切成厚0.2厘米的片,兩面交叉打上刀紋,再切成0.3厘米見方的丁。

3、海米、白菜心、水發冬菇、姜均切成末。 蔥30克切末、30克切絲,得菜一半切段、一半切末。

4、將肥肉丁與配料末、蔥薑末、味精、精鹽、胡椒麵放入瘦肉泥盆內攪勻,做成直徑1.5厘米大小的丸子,分別裝入10個小湯盤內,上籠蒸熟取出。

5、將雞湯倒入鍋內,加精鹽、醋,燒開撇去浮沫,淋上香油,撒上蔥絲、香菜段,倒入盛丸子的盤內即成。

特點:丸子軟鮮嫩,別有風味。

製作關鍵:丸子上籠蒸時,注意不要蒸老,以保持丸子的鮮嫩特點。

參考資料