招遠蒸丸

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招遠蒸丸是山東招遠地區傳統風味名菜，用料多樣，湯鮮味美，丸子暄軟鮮嫩，肥而不膩，酸、辣、咸、香俱全，別有風味。在民間有百年多的歷史，流傳於齊魯廣大城鎮鄉間。此菜製作時，需先將豬瘦肉剁泥，豬肥肉切成黃豆粒大小的丁，合放一起後，加海米、大白菜、鹿角菜以及調料拌勻，做成直徑約3 厘米的丸子蒸熟，澆上用精鹽、味精、食醋、胡椒麵、香油調對的清湯即可。

目錄

製作材料

主料：瘦豬肉300克，肥膘肉300克，海米8克，水發冬菇8克，白菜心150克，香菜75克，雞蛋3個。

招遠蒸丸

輔料：香油10克，胡椒麵1克，精鹽13克，味精3克，醋4克，蔥60克，姜20克，雞湯450克。

製作工藝

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1、將瘦肉剁碎成泥，放入小盆內，加入雞蛋攪勻。

2、肥膘肉切成厚0.2厘米的片，兩面交叉打上刀紋，再切成0.3厘米見方的丁。

3、海米、白菜心、水發冬菇、姜均切成末。 蔥30克切末、30克切絲，得菜一半切段、一半切末。

4、將肥肉丁與配料末、蔥薑末、味精、精鹽、胡椒麵放入瘦肉泥盆內攪勻，做成直徑1.5厘米大小的丸子，分別裝入10個小湯盤內，上籠蒸熟取出。

5、將雞湯倒入鍋內，加精鹽、醋，燒開撇去浮沫，淋上香油，撒上蔥絲、香菜段，倒入盛丸子的盤內即成。

特點：丸子軟鮮嫩，別有風味。

製作關鍵：丸子上籠蒸時，注意不要蒸老，以保持丸子的鮮嫩特點。