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拽面

中文學名:拽面

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拽面

拽面是一道傳統的特色麵食小吃。流行於冀南豫北一帶,以武安拽面最為有名。鹽水的濃淡和面的彈性有很大關係,咸拉彈性更大,吃得滑口,高血壓者禁忌。拽面選用上好的麵粉,用加了適量咸鹽的水和面,

面要軟硬適度,再在面盆內用拳頭蘸水揣面,直至面、盆、手三光方可。接下來的是繞面,雙手把和好的面抻直上下晃動,再一掄兩頭一合,面就如雪白的麻花一樣扭在一起,如此多次,

繞好的面就十分地富有彈性和勁道。繞好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃,勁道不勁道,關鍵就在這幾步。再就是擀麵、拽面、煮麵,撈出來吃麵。

中文名 拽面

性 質 傳統的特色麵食小吃 流行於 冀南豫北一帶

難易程度 中等

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1 做法

2 選材

3小貼士

做法

1、面、水,多少自己看着辦(水需鹽水,當然不能太咸),和好面,和面前往面里少添點鹽也可以,目的是為了叫面有彈性(用武安話是:面有勁)。

2、用擀麵杖擀成條狀。

3、要停兩個鐘頭,很重要的一點哦,我的實踐經驗(3次後得出的),這個過程叫做醒面,和面里添鹽一樣,為了令面吃得有勁。

4、把面片用刀切成長條,捏住兩端,抖開。會越抖越長哦。記得根據自己胳膊的長短切面片。

選材

出味的地方在於滷子,主要有肉鹵和雞蛋鹵兩種。做鹵更有講究,回頭單說。峰峰地方以雞蛋鹵為主,有「雞蛋鹵予老拽面,不吃不是活神仙」一說。

小貼士

麵粉用量,水,都沒有很嚴格的克數!只要軟硬度適中即可!比餃子麵團,要軟!鹽就是一點點,不可以太多,多了面太有勁不太好拽!

剛開始我也拽不好!多做幾次,就能掌握好了![1]

參考文獻

  1. [1],下廚網,2015-01-17