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  • [新聞傳播處]行政院長蘇貞昌今(31)日在行政院會聽取衛生福利部「COVID-19疫情現況及應處」報告後表示,國際疫情依舊嚴峻,近期國內確診數雖有增加,但國人疫苗覆蓋率高,相關醫療量能充足,在兼顧經濟與生計、穩健開放的前提下,請國人「戒慎不必恐懼」,持續做好防疫相關規範,尤其再過2天就是清明連假,中央流行疫情指揮中心前(29)日已公布清明掃墓防疫措施,請內政部再加強宣導,也請中央地方、各個場域、全體國人,都能夠共同配合自主防疫,同時指揮中心亦應持續透過宣導及鼓勵措施,加強高齡人口及全人口第三劑的疫苗接種完成率,希望讓臺灣持續平安。
拿手菜
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拿手菜(specialty dish)或稱拿手好菜;表面意思為最擅長做的一道菜,通用來比喻絕活,有把握的事情。

  • 「拿手菜」原本是教育後人不要濫竽充數、欺世盜名的貶義詞,誰知隨着時間的推移,「拿手菜」卻成了大廚們展示絕活的代名詞,演變成了褒義詞。
  • 相傳在很久很久以前,某國遭到外敵入侵,形勢萬分危機。國王出榜,招納傾國壯士,務必人人參戰。
  • 當時在招賢榜上,最讓人眼熱的要數御廚了; 試想這御廚不必沙場廝殺,只要躲進國王的大帳裏,平安的同時還能與國王共享山珍海味。
  • 於是乎全國各地身懷絕技的廚師爭相報名,一位平日裏不學無術、好吃懶做、貪生怕死者也託門子、拉關係濫竽充數進了御膳房
  • 一日,三軍凱旋,國王大喜,令御膳房大擺宴席犒賞三軍。為了展示皇恩浩蕩,每位御廚必須做一道自己的招牌菜來款待子弟兵
  • 於是乎,個個御廚都拿出了看家本領,端上了 「大漠雄鷹」、「飛沙落雁」、「猛龍過江」、「雄心烈火」 ……等等菜餚,道道菜是色、香、味、意、型絕佳,見者莫不口水氾濫。
  • 濫竽充數的「御廚」卻傻了眼,再想用銀子代勞,已屬不可能。
  • 無奈下,只得硬着頭皮磨刀上陣,小心翼翼地端上自己的「傑作」。
  • 國王是滿心的歡喜,興致極高,君臣頻頻舉杯,帳中一派歡騰。
  • 品過每道大菜,眾口齊喝:「好菜!好菜!來來來我們再共飲一杯,哈………」; 正當國王興高采烈,將剛上的一道菜夾到口中準備大嚼美味時,突然,滿嘴的酒肉噴射而出,萬分惱怒道:「哪個畜生膽敢加害於朕?」一時間,整個大帳鴉雀無聲。
  • 國王對諸位大臣道「你們都給我嚐嚐這是什麼破菜?」。
  • 幾位年長的大臣壯着膽子夾一點剛上的菜,剛一入口,又都象下了口令一般,齊刷刷地吐了出來,咧着大嘴直呼:「這是什麼菜?!」「老臣一輩子也從未嘗過這種怪味,真是氣殺我也!」「把做這破菜的御廚提上來,砍了……」。
  • 當侍衞把那位「御廚」帶上來時,國王發話道:「從實招來,你是用什麼做的菜?」。那位「御廚」 早就嚇得縮成一團,渾身抖得象篩糠一樣,結結巴巴本想説是用手做的菜,但卻因緊張過度,只聽得「拿…手…菜…」。
  • 國王問身邊的大臣:「什麼叫『拿手菜』 ?」羣臣們都搖頭不知,其中一位大臣説:「我想他的『拿手菜』可能就是用手做菜的意思」,國王聞聽大怒:「是這般蹩腳的手膽敢冒充御廚,來人,給我拉出去砍了,看日後還有誰敢盜名欺人!」
  • 「拿手菜」原本是教育後人不要濫竽充數、欺世盜名的貶義詞,誰知隨着時間的推移,「拿手菜」卻成了大廚們展示絕活的代名詞,演變成了褒義詞。

長輩口中通常的拿手菜

  • 若有在開伙的家庭,家中長輩們都會有幾樣拿手菜,不少人離鄉工作後,都會想念家中的「家鄉菜」。
    • 一名網友表示,媽媽的拿手菜是排骨湯、阿公則很擅長煎蘿蔔糕,於是好奇,「大家家裡的長輩有什麼拿手菜?」,引起不少網友熱烈討論。
  • 一名網友在PTT「女人版」發文,最近跟朋友聊到,他媽媽的拿手菜是很講究的鑄鐵鍋煎牛排、宮保雞丁、白菜滷及豬肉味噌湯,剛好都是他愛吃的料理,令他相當羨慕,原po媽媽的拿手菜則是排骨湯,「她煮的排骨湯不管是蘿蔔排骨、冬瓜排骨、山藥排骨、清燉排骨,都比外面賣的好喝很多」,阿公很擅長煎恰恰的蘿蔔糕、阿嬤則是很會做可怕的醃蕗蕎,「味道像荸薺但更咕溜,而且是用醋醃的會有個酸腥味」,但爸爸卻超愛,於是好奇「大家家裡長輩都有什麼拿手的代表菜?」。
  • 網友紛紛表示,「我爸超會煮麻油雞跟麻油雞飯,我同學很愛吃」、「我媽煮的肉燥醬超好吃的」、「奶奶超會煮,沒有不好吃的,尤其是江浙菜,有時去外面江浙菜館吃完,都會覺得還不如找奶奶撒嬌,讓他煮給我吃好」、「過世奶奶的菜脯鯊魚肉餅,一絕」、「叔叔很會煮麻油雞」、「竹筍炒肉絲 吃到會怕」、「我媽煮的麻油燒酒雞跟魷魚螺肉蒜湯」、「懷念阿嬤的飯湯」。
  • 其中最多長輩會做的拿手菜是「滷豬腳」,「我家是滷豬腳跟排骨湯,肉一定要燉到軟爛一戳就開或燉出膠質,超愛那口感,但就是很花時間」、「滷豬腳跟滷肉+1,我媽以前會慢燉4小時去滷或是放隔夜讓滷汁滲透進去,最近則是改用金小萬去煮,她說時間可以縮短到1小時煮好,我吃是覺得味道一樣,但口感變得更好了,Q彈好吃,而且很嫩」、「燉牛肉、滷豬腳、白切鵝、菜頭粿、油飯、粽子、大菜都很好吃」 [1]

常聽常見的拿手菜

  • 平時上班,大家都工作忙,基本上也沒有什麼時間一大家子人坐到一起,全家人聚餐。
    • 只有到了週末跟節假日才有時間。這周末節假日家庭聚餐、親朋好友做客啥的,怎麼也得露兩手,燒幾道自己家的拿手好菜來招待吧。
  • 簡單的家常菜太多,一到關鍵時刻,就不知道要做些什麼菜才好,太難的硬菜又做不來,太簡單的家常菜又上不了檯面。
    • 接下來分享我們家的10道家常拿手菜,道道都是家人愛吃的,色香味俱全,週末家宴,招待親朋,特有面子。一起來看看吧。
  • 一、糖醋假排骨:

1、土豆切成小方條。培根將土豆條捲起。做成排骨的形狀。 2、土豆培根卷過一遍蛋液、再過一遍幹澱粉。下鍋油炸至表面金黃定型。 3、油鍋燒熱,水,醋,糖,老抽,料酒比例:5:4:3:2:1,調好的糖醋汁炒至濃稠,加入培根土豆卷翻炒入味即可, 4、出鍋裝盤,加香菜做點綴。

  • 二、牙籤肉:

1、豬裡脊肉切成小塊,用牙籤穿好。 2、加入鹽、生抽、料酒、耗油、澱粉拌勻醃制。 3、油鍋燒熱,將醃制入味的牙籤肉下鍋油炸。炸金黃撈出。 4、鍋留少許油,加入蒜末煸香,加入油炸好的牙籤肉,加入辣椒紅油、辣椒麵、香芝麻一同翻炒。 5、翻炒入味出鍋,加入蔥花即可。

  • 三、紅燒魚:

1、這裡用的羅非魚。魚洗淨切花刀,加入鹽、料酒、生薑醃制。最後在表面塗抹一層幹澱粉。 2、油鍋燒熱,將魚下鍋油炸至表面金黃熟透出鍋備用。 3、鍋留油,加入大蒜、生薑、辣椒煸香,加入生抽、老抽,少許鹽、少許的清水。 4、將醬汁炒至濃郁後淋在油炸好的魚上。最後撒點蔥花、小米辣即可上桌。

  • 四、肉末豆腐:

1、豆腐洗淨切成小方塊。豬肉剁碎。 2、油鍋燒熱,加入蒜末、幹辣椒爆香,接著加入肉末下鍋煸炒,加入生抽、耗油、辣椒油一同炒至肉末變色。 3、加入適量的清水,加入豆腐塊下鍋一同煮。 4、煮開,加入少許鹽、蔬之鹹調味,即可出鍋。 5、出鍋裝盤,撒蔥花點綴提香,即可上桌。

  • 五、肉末蒸茄子:

1、茄子洗淨,在兩個切面切下一刀。接著找個竹筷來,將竹筷放在茄子的前面,刀面切口與橫放在面前的茄子成45度角,將茄子的兩面切一圈。 2、將切好的茄子繞成一圈,做成盤龍的形狀,裝入盤中。下鍋蒸熟。 3、起油鍋,加大蒜、小米辣炒香,加入肉末一同炒。加生抽、耗油、辣椒油、少許鹽、少許的清水。 4、將炒濃郁的肉末淋再蒸熟的茄子上,撒上蔥花即可。

  • 六、響油蘆筍:

1、蘆筍處理乾淨後,放入開水中焯水,加入少許鹽、幾滴油一同焯水。 2、將焯水斷生的蘆筍撈出裝盤。在表面撒上辣椒、蔥末跟蔥絲。 3、油鍋燒熱至冒煙,將熱油淋在蘆筍上,這道菜就做好啦。

  • 七、肉末蒸白玉豆腐:

1、白玉豆腐切塊,再盤子擺放一圈。 2、肉末加入生抽、耗油、香油、鹽、料酒拌勻入味。 3、將醃制好的肉末放入豆腐中間,多餘的豆腐直接擺放在肉末面上。下鍋蒸。 4、蒸熟,將蒸湯汁倒入鍋中,加入生抽、耗油、少許的水澱粉炒至濃郁後淋再肉末豆腐上,最後撒點辣椒蔥花就可以上桌了。

  • 八、肉末烤茄子:

1、茄子下鍋蒸軟,破肚切開。 2、在茄子上塗抹燒烤料、蒜末、炒香的豬肉末、辣椒麵均勻的塗抹在茄子上。 3、將茄子進烤箱,烤好出烤箱,趁熱,撒上蔥花跟小米辣即可。

  • 九、醬香蝦仁豆腐:

1、豆腐下鍋油炸至金黃出鍋,蝦仁下油鍋稍微油炸至變色即可撈出。 2、油鍋燒熱,加入蒜末炒香,加入番茄丁下鍋炒、豌豆,加入生抽、蠔油、少許的番茄醬、少許的清水,炒至濃郁後加入豆腐跟蝦仁一同煸炒。 3、加入少許水澱粉將湯汁收一收,加入少許鹽調味即可出鍋。 4、出鍋裝盤,撒入蔥花即可上桌。

  • 十、香菇油菜:

1、油菜洗淨下鍋焯水,加入鹽、油。 2、將焯水的油菜撈出瀝幹水分,沿著盤子的一周擺放。根部朝外,菜葉朝內。 3、油鍋燒熱,加入香菇下鍋炒香,加入生抽、蠔油、下鍋一同煸炒,加入適量的水澱粉下鍋勾芡。最後加1小勺蔬之鮮、1小勺鹽翻炒入味即可出鍋。 4、將炒好的蠔油香菇淋再菜葉中間即可。

  • Lily美食談碎碎念:都是簡單的家常菜,花點小心思,就能讓整一道菜色香味俱全,不管是平時自己家吃,還是拿來待客都是非常不錯的。
    • 週末家宴,家人團聚,10道家常拿手菜,色香味俱全,特有面子,分享給大家,喜歡大家喜歡。 [2]

目錄

參考來源

  1. 鄉民爆報看. 家中長輩的拿手菜是什麼? 網一面倒答「這道菜」:很花時間. 聯合新聞網. 2021-10-20 [2022-03-31] (中文). 
  2. 美食談. 10道家常拿手菜,色香味俱全,周末家庭聚餐、招待親朋,特有面子. 搜狐. 2018-06-30 [2022-03-31] (中文).