排骨面

排骨面道地的排骨酥面，有著37年历史的南馆怀念排骨面，散发浓郁香味的排骨外脆内软，再搭配吸满汤汁的冬瓜块，让饕客们赞不绝口，一吃就上瘾。

南馆怀念排骨面创立于1981年，是许多宜兰人吃早餐、午餐或是晚餐的首选，上午7点才刚开门营业，立即就有客人迫不及待上门点1碗排骨酥面来满足口腹之欲。

这里的排骨酥是老板以家传密技，将一块块大小适中的排骨炸成金黄酥脆的排骨酥，再放入冬瓜块及佐料，放入蒸笼内蒸热，熬出一碗碗美味的汤头。

待Q弹的面条煮熟先放入碗里，再将熬得恰到好处的冬瓜排骨酥汤倒入碗内与面条合而为一，就成了店里的招牌，色香味俱全的排骨（酥）面。。

目录

制作材料

排骨...880g 酱油...两大匙 米酒...适量 细砂糖...10g 树薯粉...90g 五香粉...适量 白胡椒...适量 黑胡椒...适量 葱段...3支 鸡高汤...2000cc 红葱头...适量 油面4份...冬瓜...任意

排骨面作法

1.将米酒、酱油、黑白胡椒、糖、五香粉加入排骨中腌渍最少一个钟头备用。 2.记得抓匀再进行腌渍。 3.将腌好的肉倒入树薯粉，我使用880g的排骨约加入了90g的树薯粉（大概10:1）用量视情况调整，要呈现干的状态，拾起没有多馀的粉掉落。 4.取个油锅，放入葱爆香，当葱变酥，尚未变焦黄时，先将其取出。（葱油使排骨酥更香）。 5.将排骨放入油锅炸至金黄，可做两次油炸，第二次拉高油温，让排骨更酥脆。 6.炸好的排骨酥放置一旁备用，也可直接当一道菜享用。 7.取约2000cc的鸡高汤，加入刚油炸取出的葱段、冬瓜、红葱头、些许白胡椒粉、两大汤匙酱油以及排骨酥，电锅炖煮约一个钟头。 8.将蒸煮好的排骨酥汤取出葱段，取个锅子烫完面条，即可将两者结合起来。 9.油亮亮的排骨酥配上入味的冬瓜，非常好吃。

* 排骨麵:排骨選用帶軟骨的部分，口感更豐富。此排骨酥用乾炸的方式，表面看不到白色的粉狀，摸起來也不是濕的。高湯的量與調味料都可以調整，會建議可以口味重一點點，到時可用煮麵水調淡比較容易些。～ 。 

* 排骨酥麵的精彩食譜。排骨熬煮兩小時原湯下鍋煮冬瓜芫荽還要黑胡椒僅需加鹽就夠味.。 

美味秘诀

1.在排骨的部位选择软骨排或是子排，若炖成排骨酥汤，将里头的软骨炖到软嫩胶质尽出，连软骨都可以一起吃下肚喔！ 2.如果要做香酥排骨，油温不要太高，要炸到熟透(用筷子戳看看，能穿过去即熟)，若是要做成排骨酥汤则是不用熟透喔！ 3.排骨酥汤做法更简单，搞刚一点可以买像外面卖的一小盅来用蒸的！自己在家煮就简单直接放入锅里煮，简单更快速！上桌时再加入香菜就大功告成啰～

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排骨酥汤是台湾别具特色的小吃之一，而一碗排骨酥汤好吃的点到底在哪里？近日有网友在PTT上发文询问该问题，掀起了超多人的疯狂议论。

终于在2019年，票选的冠亚军两道菜色：“特制排骨酥面”与“茶奶酪”，决定在七月一日起优先复刻上架。其中受到不少吃货推荐的“特制排骨酥面”，炸排骨酥脆入汤后炖得软嫩，面条吸满汤汁很入味，入口吃起来不油腻且有清甜；“茶奶酪”由红茶为基底，口味有传统版本的红豆珍珠、夏日酸甜的芒果珍珠，奶酪的口感香浓绵密，是相当受欢迎小甜点。

南馆排骨面的排骨不是像三商巧福的排骨面，店家使用的是排骨酥块，再分装成一份加入冬瓜块一起蒸。

炸过的排骨,又香又酥,做成汤面后，香酥的排骨变成超级软Q，别有一番风味。 。

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