摩卡壺

摩卡壺。原圖鏈接

摩卡壺（英語：Moka pot），用加壓蒸汽沸水通過釀造咖啡的灶具或電咖啡壺，通常由鋁製成，但有時也以不銹鋼或其他合金製成。摩卡壺是由義大利工程師阿方索•比亞萊蒂( Alfonso Bialetti)於 1933 年發明，並迅速成為義大利文化的主要內容之一。其後Bialetti Industries繼續以商品名“Moka Express”生產相同型號。

目录

起源

摩卡壺起源於義大利，在歐洲和拉丁美洲最常用，已成為一個標誌性的設計，顯示現代工業藝術和設計博物館包括沃爾夫森-FIU，現代藝術博物館，在庫珀休伊特國家設計博物館的設計博物館，和倫敦科學博物館皆有陳列。

摩卡壺有不同的尺寸，可製作1到18份50毫升（2小液體盎司；2美國液體盎司）份量。原始設計和許多當前模型由鋁和電木製成處理。

在經過第二次世界大戰，義大利摩卡擴大遍布歐洲南部，並成為製作咖啡的標準方式。受歡迎程度導致非義大利的南歐製造商紛紛以義大利原始設計為靈感製作副本或創新設計。

第二次世界大戰後，義大利摩卡酒到達的另一個世界是澳洲。大多數戰後義大利移民在家中使用摩卡壺，最終導致許多非義大利背景的澳洲人也在家中使用摩卡壺。澳洲的許多義大利式熟食店和超市中隨處可見摩卡壺。

用途

用摩卡壺沖泡咖啡

2002 年至 2009 年間有許多物理論文，提供了該過程的模型，利用理想氣體定律和達西定律提供了有關鍋如何運作的見解有效，打破了摩卡壺需要燒水才能沖泡的流行神話（水的蒸氣壓加上膨脹的氣體就足夠了）。

鍋爐注滿水幾乎達到安全釋放閥（某些型號有蝕刻的水位標誌），並插入漏斗形金屬過濾器。義大利人通常不會預熱所用的水，但James Hoffmann和Tristan Stephenson等老牌咖啡師建議在底部使用預熱的水。物理學家 Warren King 進行的模擬還表明，使用冷水會導致咖啡提取溫度過低，但沸水可能會導致溫度過高。 King 建議預熱 70°C 以獲得最佳效果。將細磨咖啡添加到過濾器中。咖啡包裝的緊密程度會影響咖啡提取的速度。將鍋放在合適的熱源上，使水加熱。 2002 年至 2009 年間許多物理論文提供了該過程的模型，利用理想氣體定律和達西定律提供了有關鍋如何運作的見解有效，打破了摩卡壺需要燒水才能沖泡的流行神話（水的蒸氣壓加上膨脹的氣體就足夠了）。

構造與原理

一個墊圈確保緊閉單元和允許壓力下安全建立在較低的部分，其中一個安全閥提供了必要的釋放的情況下，這種壓力應該得到太高。

由於封閉空氣的膨脹和逐漸加熱的水的蒸氣壓升高，鍋爐A的加熱導致壓力逐漸增加。當壓力變得足夠高以迫使水通過咖啡粉從漏斗上升時，咖啡將開始倒入上腔。將水煮沸不是必要的——甚至是不可取的——以產生足夠的壓力來釀造，並且提取溫度通常不高於其他釀造方法的溫度。

工作原理

當下室幾乎是空的時，蒸汽氣泡與上游的水混合，產生特有的咕嚕聲。納瓦里尼等人。創造了沖泡的“ strombolian ”階段，它允許高溫蒸汽和水的混合物通過咖啡，這會導致快速過度提取和不良結果；因此，一旦達到此階段，應立即將鍋從爐子中取出以停止沖泡。與直覺相反，在較低的腔室中加入更多的水將無法在相同的溫度下提取更多的咖啡。 事實上，加水會減少空氣的體積，空氣的膨脹迫使鍋爐的水在漏斗中上升，因此在典型的操作條件下，咖啡的體積與下腔室的空氣體積成正比。另一方面，咖啡的體積顯然不能比水的初始體積大很多。因此，推薦的“剛好在安全閥下方”的填充水平在任何給定的最終溫度下都會產生接近最大的產量。

材質

鋁含量的疑慮

目前市面上的摩卡壺以鋁合金材質為大宗，大家一聽到「鋁」就覺得可怕，對摩卡壺材質產生不少的質疑。根據2017年由美國國家生物技術資訊中心所刊登的文章表示，在實驗結果中，每周飲用3.17公升由摩卡壺沖煮的咖啡，所攝入的鋁含量，少於在鋁瓶裝酸性飲料的20倍。文章結尾更說明了，摩卡壺內所釋放的鋁含量，微不足道到可以忽略。關於使用摩卡壺沖煮出的咖啡鋁含量研究相關資料可以參考

使用方法

使用摩卡壺步驟大致有5：

1. 以家用淨水器過濾出的清水加熱之後使用，一杯義式特濃的分量大概是30ml左右，按此計算摩卡壺重要倒入的熱水量，注意水不能超過安全閥的水平面高度，否則加熱後熱水去帶著水蒸氣噴出會燙傷。
2. 按照咖啡盛器的直徑畫一個圈，剪好濾紙或者濾布，如果是濾布的話，一定要記得用水清洗一下，不然咖啡裡面有一股布漿味會有違和感，放濾紙或者濾布的原因是，能避免較細的咖啡粉進入上壺中，以保證煮出的咖啡不會有殘留的咖啡渣，這也是咖啡社交中的基本禮儀。
3. 將咖啡粉盛入咖啡盛器，高出盛器邊緣的咖啡粉用勺子刮平，然後用壓粉器或者小勺將咖啡粉輕輕壓實，注意咖啡盛器周圍不要殘留多餘的咖啡粉末，這樣會影響膠圈的壽命。把濾紙或者濾布用清水沾濕，貼在上壺底部的過濾網上，將上壺和下壺擰到一起。
4. 用迷你瓦斯爐，或者自己灶台加熱摩卡壺，大火，但是不要超出下壺直徑，打開上壺壺蓋，當有咖啡液體過濾出時，改小火，當聽到噗噗的氣泡聲，說明下壺的水基本上都經過水蒸氣的壓力跑到上壺裡來了，此時可以關火。
5. 記住事先溫好咖啡杯，這樣能使咖啡的香氣更好的揮發出來，將摩卡壺的咖啡倒入咖啡杯即可，這就是一份意式特濃，如果承受不住意式特濃的重口味，親們還可以根據自己的口味倒入牛奶或者奶沫，以及砂糖，一杯香濃的自製咖啡就煮好了。

維護

摩卡壺需要定期更換橡膠密封件和過濾器，並檢查安全釋放閥沒有堵塞。當橡膠密封件是新的時，它可能會改變咖啡的味道，因此可以進行幾次“幹運行”，而無需咖啡或用用過的咖啡渣來“灌注”它。最好將咖啡漬留在摩卡壺中，這是一個都市神話——腐臭的咖啡應該從壺的所有部分擦洗。摩卡壺通常不能用洗碗機清洗。在洗碗機中運行鍋通常會導致鋁的保護性氧化層腐蝕和氧化，使新暴露的鋁與空氣發生反應，形成骯髒、反應性和變黑的表面。此外，雖然不會產生不安全的水平，但在洗碗機使用後用鍋沖泡會導致更多的鋁含量滲入咖啡中。建議使用溫和的清潔劑。

特點

摩卡壺咖啡的風味在很大程度上取決於咖啡豆的種類、烘焙程度、研磨的細度、水分分佈和使用的熱量水平。

摩卡壺有時被稱為爐頂濃縮咖啡機，生產咖啡的萃取率略高於傳統濃縮咖啡機的萃取率。然而，典型的摩卡咖啡是在 1 到 2 巴（100 到 200 kPa）的相對較低的壓力下提取的，而濃縮咖啡的標準規定壓力為 9 巴（900 kPa）。因此，摩卡咖啡不被認為是濃縮咖啡，具有不同的風味特徵。

變化和品牌

“Brikka”是 Bialetti 生產的改良式摩卡壺。它在噴嘴頂部集成了一個加重閥作為壓力調節器，允許壓力以類似於壓力鍋的方式在水箱內積聚。與標準摩卡壺相比，這種方法的壓力積聚得更快（因為蒸汽洩漏少得多），因此它可以在更短的時間內達到水通過研磨咖啡上升所需的水平。然而，在液體通過噴嘴爆裂之前，加重閥允許壓力積聚並且溫度進一步升高。結果是咖啡在比標準壺更高的壓力和溫度下沖泡，使其更類似於濃縮咖啡，因此更明顯克麗瑪。 “Mukka Express”是一種改良的摩卡壺，同樣由 Bialetti 製造，可以在沖泡過程中使牛奶起泡並與咖啡混合。“Mukka”這個名字是意大利語中奶牛mucca的雙關語。Bialetti 還生產多種不銹鋼摩卡壺，例如 Musa、Class 和 Venus。

影片

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