摩卡奶油蛋糕
主要主料
调料产品
淡奶油(150克)
速溶咖啡粉(1小袋)
厨具工艺
电烤箱、打蛋器
操作用法
1.蛋清和蛋黄分离,盛蛋白的盆要无油无水,将20克细砂糖倒入蛋黄中,用电动打蛋器打发。
2.蛋黄体积膨大,颜色变浅,状态浓稠时分三次加入玉米油,每加一次都用电动打蛋器搅打混合均匀。
3.加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
4.低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,把做好的蛋黄面糊放一边备用。
5.开始打发蛋白,用低速搅打,当蛋白呈鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖。
6.中速继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
7.高速继续搅打,当蛋白变得粘稠,表面出现纹路时加入剩下的糖。
8.当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就可以了。
9.盛1/3蛋白到蛋黄糊盆里,用橡皮刮刀翻拌均匀。
10.将拌好的面糊全部倒入蛋白盆里,用橡皮刮刀翻拌均匀。
11.盛一小部分面糊和可可粉搅拌均匀。
12.将混合好的可可面糊装入裱花袋,用圆形裱花嘴,在铺好锡纸的烤盘上,挤出一个个圆点,放入烤箱烤五分钟后取出。
13.再将面糊倒入带有圆点的烤盘上抹平,用力震几下,放入预热好的烤箱,175度,上下火,25分钟
14.取一张新的锡纸,把蛋糕扣在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸。
15.待蛋糕稍微冷却后,再扣过来让带有圆点的一面朝下,表面抹上奶油(淡奶油和咖啡粉用电动打蛋器打发),靠近自己的一侧,边上不要抹奶油。
16.开始卷蛋糕,可以用擀面杖配合卷,卷好后,包上锡纸,两端拧紧,放入冰箱冷藏定型后,切成段即可。
摩卡蛋糕
使用市面上贩卖的蛋糕,就能简单地做出如此漂亮的蛋糕。
咖啡精的份量控制得当,纵使酒量不行的人也不要紧
【作法】
( 1 个份 ) 海绵蛋糕切成一半,两断面在涂上咖啡精。凝固的鲜奶油加冰咖啡 100 cc 作成咖啡奶油。
将咖啡奶油与巧克力削片夹在海绵蛋糕,蛋糕也涂上咖啡奶油。
完成后加上可可亚粉与粉糖,再装饰上薄荷叶即可。[1]