故鄉美食油炸糕(李丙革)
作品欣賞
故鄉美食油炸糕
昨天在朋友圈看到，三藝源·關於銅鑼灣"夢幻世界"燈光節舉辦 "綠色田園食府"杯包炸糕比賽通知。打開鏈接看了一遍這次活動的宗旨，為了弘揚中華傳統文化，促進地方傳統美食技藝交流，營造祥和的節日氣氛，唐山三藝源文化傳媒公司在年前舉辦包炸糕比賽。
提起油炸糕，童年母親炸油炸糕的情景依稀可見。我的故鄉河北灤南，進入臘月二十六七，家家戶戶開始準備黏米豆餡，準備炸油炸糕。母親炸得油炸糕色澤金黃，香甜酥軟，別有一番風味，是我一生的鐘愛。
說起油炸糕，包得過程也是一種享受，每個環節不可忽略怠慢。首先是和面，一種是燙麵，用開水和面，包時粘手，不好做，但好炸。人們通常採用溫水和面，先天晚上和好面，用布蓋上，放在熱炕頭醒一宿，第二天包炸糕時得心應手。過去都是用黃米麵，黃米產量低，市場根本買不到，現在人們用糯米麵製作。
炸油炸糕不可缺少的程序是烀豆餡。人們通常把上等的紅小豆，用小石磨破成兩瓣。在鐵鍋里用水煮一會，用笊籬撈出來控一下，然後在鍋里用飯篩子填上水，再把撈好的豆餡放在鍋里烀一下。烀豆餡用軟柴燒火，火大了豆餡會糊，就沒法用了。豆餡烀到一定程度，趁熱打鐵，用鏟刀反覆碾壓，使豆餡變成豆沙狀，在餡中放入少量白砂糖﹑紅糖，甜度適當。包炸糕時我們來湊熱鬧，幫母親把豆餡攥成蛋黃大的小圓球，省得母親再攥，母親包起來順手。
那時，母親穿着乾淨的藍上衣，頭髮捯飭得光滑順溜，為了防止油濺在襖上，母親穿着自做的白圍裙。母親樣子恬靜，乾淨利落，慈眉善目，像年畫中走下來的活菩薩。她包得炸糕如同元寶，個不大不小，包得嚴實外面不漏豆餡，免得炸時破肚漏餡。一上午母親把包好的炸糕放進大簸萁﹑方桌上﹑籠屜上。到了晌午就開炸了，大鍋里倒滿油，油燒開後，母親把炸糕放進鍋里。油鍋里翻漿冒滾，油炸糕在鍋里「吱吱吱」地鼓起肚子，母親怕炸糊了，不停地推鍋。這是最後一步，更要掌握火候，火大了炸糊了，火小了炸不熟，半生狀態難吃，有一股澀澀的味道。過道屋煙熏火燎，花生油的味道飄出院外，母親一邊翻弄鍋，一邊把炸得焦黃的扔給我們，道：早早地讓你們吃飽了，省得鬧騰。母親炸油炸糕是把好手，她掌握火口，拿捏時間，炸糕焦黃，外酥里嫩。灶膛內劈柴火噼里啪啦，母親把炸好的油炸糕，用笊籬撈出控干，放在大盆里晾着，再裝進缸里保存，留作正月招待親朋。
母親人緣好，吃過午飯街坊鄰居要好的，東家十塊、西家十塊嘗嘗鮮。再給親朋好友你家二十、他家三十塊裝好塑料袋一分。忙活半天的成果，送出去了一大半。剛出鍋的炸糕皮很黏，香酥可口。母親就像變戲法似地把炸糕炸完，在油鍋里熬上細粉條酸菜，放上幾瓣大蒜薑片，抓一把海米，出鍋前滴幾滴香油，吃在嘴裡，美到極致。
作者簡介
李丙革，美麗軍旅人生三十載，火熱的軍營是我第二故鄉，激情燃燒的青春歲月，在綠色的軍營中！