故乡美食油炸糕(李丙革)
作品欣赏
故乡美食油炸糕
昨天在朋友圈看到，三艺源·关于铜锣湾"梦幻世界"灯光节举办 "绿色田园食府"杯包炸糕比赛通知。打开链接看了一遍这次活动的宗旨，为了弘扬中华传统文化，促进地方传统美食技艺交流，营造祥和的节日气氛，唐山三艺源文化传媒公司在年前举办包炸糕比赛。
提起油炸糕，童年母亲炸油炸糕的情景依稀可见。我的故乡河北滦南，进入腊月二十六七，家家户户开始准备黏米豆馅，准备炸油炸糕。母亲炸得油炸糕色泽金黄，香甜酥软，别有一番风味，是我一生的钟爱。
说起油炸糕，包得过程也是一种享受，每个环节不可忽略怠慢。首先是和面，一种是烫面，用开水和面，包时粘手，不好做，但好炸。人们通常采用温水和面，先天晚上和好面，用布盖上，放在热炕头醒一宿，第二天包炸糕时得心应手。过去都是用黄米面，黄米产量低，市场根本买不到，现在人们用糯米面制作。
炸油炸糕不可缺少的程序是烀豆馅。人们通常把上等的红小豆，用小石磨破成两瓣。在铁锅里用水煮一会，用笊篱捞出来控一下，然后在锅里用饭筛子填上水，再把捞好的豆馅放在锅里烀一下。烀豆馅用软柴烧火，火大了豆馅会糊，就没法用了。豆馅烀到一定程度，趁热打铁，用铲刀反复碾压，使豆馅变成豆沙状，在馅中放入少量白砂糖﹑红糖，甜度适当。包炸糕时我们来凑热闹，帮母亲把豆馅攥成蛋黄大的小圆球，省得母亲再攥，母亲包起来顺手。
那时，母亲穿着干净的蓝上衣，头发捯饬得光滑顺溜，为了防止油溅在袄上，母亲穿着自做的白围裙。母亲样子恬静，干净利落，慈眉善目，像年画中走下来的活菩萨。她包得炸糕如同元宝，个不大不小，包得严实外面不漏豆馅，免得炸时破肚漏馅。一上午母亲把包好的炸糕放进大簸萁﹑方桌上﹑笼屉上。到了晌午就开炸了，大锅里倒满油，油烧开后，母亲把炸糕放进锅里。油锅里翻浆冒滚，油炸糕在锅里“吱吱吱”地鼓起肚子，母亲怕炸糊了，不停地推锅。这是最后一步，更要掌握火候，火大了炸糊了，火小了炸不熟，半生状态难吃，有一股涩涩的味道。过道屋烟熏火燎，花生油的味道飘出院外，母亲一边翻弄锅，一边把炸得焦黄的扔给我们，道：早早地让你们吃饱了，省得闹腾。母亲炸油炸糕是把好手，她掌握火口，拿捏时间，炸糕焦黄，外酥里嫩。灶膛内劈柴火噼里啪啦，母亲把炸好的油炸糕，用笊篱捞出控干，放在大盆里晾着，再装进缸里保存，留作正月招待亲朋。
母亲人缘好，吃过午饭街坊邻居要好的，东家十块、西家十块尝尝鲜。再给亲朋好友你家二十、他家三十块装好塑料袋一分。忙活半天的成果，送出去了一大半。刚出锅的炸糕皮很黏，香酥可口。母亲就像变戏法似地把炸糕炸完，在油锅里熬上细粉条酸菜，放上几瓣大蒜姜片，抓一把海米，出锅前滴几滴香油，吃在嘴里，美到极致。
作者简介
李丙革，美丽军旅人生三十载，火热的军营是我第二故乡，激情燃烧的青春岁月，在绿色的军营中！