敬亭綠雪

敬亭綠雪

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中文名稱： 敬亭綠雪 類別： 綠茶 產地： 安徽省宣城市北敬亭山 級別： 歷史名茶

敬亭綠雪產於安徽省宣城市北敬亭山。敬亭綠雪形似雀舌，挺直飽潤，色澤嫩綠，白毫顯露，嫩香持久，回味甘醇。分為一、二、三共三個等級。飲評者有詩讚譽此茶：「形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。」

敬亭綠雪的品質特徵是：形如雀舌，挺直飽滿，茶葉肥壯，全身白毫，色澤翠綠；泡後，湯色清澈明亮，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結頂。

目錄

名稱由來

「敬亭綠雪」的得名，說法多種。

一說古時，敬亭山麓，有位心靈手巧、心地善良的姑娘，名字叫「綠雪」。她年年都要採摘敬亭山茶，為的是換些錢來為癱瘓在床上多年的媽媽治病。而這山茶，只有山頂絕壁處才有。一次，採茶的她看見懸崖絕壁一株茶樹上枝葉繁茂，新葉鮮嫩欲滴。心想，再采上這株樹上的茶，就夠換取給媽媽治病的藥了。於是爬呀爬，吃盡萬苦千辛，好不容易剛能採到，不巧，腳下一滑，失足跌落山崖。她背簍已采的茶葉，像滿天飄舞的雪花，洋洋灑灑，一遍碧綠，瀰漫敬亭山的溝溝窪窪。而這鮮茶葉落地生根，見風就長，霎時長成一棵棵茶樹，巍巍然變成一遍翠綠的茶園。為的是後人不再受採茶艱難之苦。人們為了懷念這位勤勞可敬的姑娘，將此處所產山茶取名為「敬亭綠雪」。

二傳說有一個美麗的姑娘叫綠雪，心靈手巧，年年到敬亭山採茶，她採茶便是用嘴采的。每次採茶之前，她都要用鮮花沐浴，她把茶葉一片一片用嘴含下來，再吐入懷裡，茶葉貼着人的，得其熱氣，異香撲鼻，不但有茶的清香，更有少女的幽香。」「可後來，採制此茶的綠雪姑娘卻由於美貌，被當地官紳霸占了去，要強娶為妾。官紳為討好她，特地為她修了一座高台，名為茗香台。綠雪姑娘新婚之日奉命在茗香台為官紳請來的當地名流獻藝。她用大鼎煮茶，開湯後，鼎上雲蒸霧蔚，冉冉上升，浮起團團祥雲，在霧氣結頂之下，綠雪姑娘沿着大鼎且舞且歌，將朵朵布滿白豪的茶葉撒入鼎中，猶如天女在當空散花，更如漫天雪花飛舞……」

「人們取茶來嘗，滋味鮮醇，爽口回甜，有人贊其曰清茗洗積昏，妙香濾浮塵，一品令人醉，再品不思歸，人們紛紛擊節叫好。可綠雪姑娘卻在人們的叫好聲中，縱身躍入鼎中，及人們去救，綠雪姑娘卻早已和香茗一起化為一鼎碧湯，茗香台茶香，自此香飄百日不散，傳說她已成了茶神娘娘升天了。」

「綠雪姑娘去後，這種茶卻並沒有成為絕響，當地人根據綠雪姑娘生前留下的方法制茶，世人因綠雪而聞有此茶，紛紛慕名前來，這種茶便一時間流傳開來……這種茶是綠雪姑娘所創，後世採茶人為了紀念她，便把這種茶命名為敬亭綠雪，每逢她死去的那一天，便都到茗香台祭奠，尊其為茶神娘娘。」

三說「敬亭綠雪」沖泡後，茶杯中茶葉朵朵，垂直下沉，那披附於茶葉的白毫隨之徐徐飄落，如同綠蔭叢中雪花紛飛一般。前兩種說法都是可愛的傳說故事，後一說系科學命名。郭沫若曾親筆題書「敬亭綠雪」四字，惠贈敬亭山茶場，此茶為全國名茶之一。《敬亭綠雪採制法》被列入全國大專學校茶葉專業的統編教材內容之一。

特點

敬亭綠雪，是以其優越的生態環境和精湛的制茶工藝，形成了它所具有優異的內在品質和獨特風格。敬亭山區，岩谷幽深，山石重疊，雲蒸霧蔚，日照短，漫射光多，氣候溫和濕潤，茶園多分布于山塢之中，竹木蔭濃，陽光遮蔽，烏沙土肥沃疏鬆，茶樹支條生長繁茂，芽葉肥壯鮮嫩。

每年清明至穀雨間開園採摘，專采「一葉抱一芯」即尚未展開的細嫩一芽一葉，或一芽二葉初展，身長一寸，經殺青、整形、提毫、乾燥等多道工序精製而成。

成茶外形色澤翠綠，全身白毫似雪；形如雀舌，挺直飽潤；芽葉相合，不離不脫；朵朵勻淨，婉如蘭花；湯色清碧，葉底細嫩；回味爽口，香郁甘甜。連續沖泡兩三次香味不減。「敬亭綠雪」茶形如雀舌，茶葉肥壯，全身白毫，色澤翠綠；泡後，湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結頂。

敬亭綠雪分特、一、二、三共四個等級。因小環境而異，干茶呈板栗香型、蘭花香型或金銀花香型。飲評者有詩讚譽：「形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。」泡後，湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結頂。

製作工藝

敬亭綠雪的製造分殺青、做形、烘乾三道工序。

殺青：鍋溫要求130～140℃，每鍋投葉200～250克。先抖炒2分鐘左右，再抖悶結合。殺青適度，起鍋攤涼。

做形：鍋溫60℃左右，手法分搭攏和理條。搭攏是四指併攏與拇指並用，使殺青葉在掌心內做形時不滑出虎口，成其雀舌雛形。理條是運用腕力和指力，使葉子在鍋內往復地理直茶條。搭攏和理條，有分有合，根據葉色、葉形、葉溫的變化而定。做形手勢要求「輕、重、輕」，「快、慢、快」，以免發生黑條、脫亮、碎芽、焦點。當形成雀舌形，約四成干，即可出鍋。

烘乾：分毛烘和足烘。毛烘用四隻烘籠，開始溫度110℃，以後依次下降。下烘後攤涼半小時左右，轉入足烘。足烘採用暗火，低溫長烘，溫度60℃左右。足干後過二、三天，再復烘一次，裝罐封口。