数寄屋桥次郎
数寄屋桥次郎[1],(日语:すきやばし次郎)是由日本寿司师傅小野二郎开设在东京都银座的寿司店。
由小野二郎主理的“数寄屋桥次郎”位于商办大楼的地下室、没厕所、空间狭长窄小,也谈不上亲切的服务,却连续摘下12年的三星,连已故法菜厨神侯布雄(Joël Robuchon)都称小野二郎的板前是“距离天堂最近的座位”,小野二郎极简而纯粹的美学深深影响了东、西方的大厨。其3星地位所代表的意义,更是米其林指南进入日本市场“接地气”的表现。
目录
发展历史
店铺于1965年成立,位置是在东京地下铁银座车站附近大楼的地下一楼里[2]。
在1994年曾被《国际先驱论坛报》选为全球最佳餐厅第6名。[3]
在2007年获得《米其林指南》的三颗星评价后,创下连续10年拿下该评比的成绩[4]。
2014年4月期间美国总统巴拉克·欧巴马访日时,数寄屋桥次郎则被挑选为日本首相安倍晋三招待对方用餐的场所[5]。
在经营方面上,小野二郎于年龄渐增后,慢慢将店铺转交给长子小野祯一经营[6]。
后续因数寄屋桥次郎改为会员制只接熟客、不再接受一般客人用餐,无法符合《米其林指南》的规定,而在2019年11月26日公布的《东京米其林指南2020》中被摘星除名。
食谱
数寄屋桥次郎的菜单食谱,被分为三个乐章,每个乐章都有自己的主题。材料也会以时令或新鲜度作小部分的替换
- 第一乐章:经典彩色(序)
出菜顺序为比目鱼(真子鲽)、墨鱼(软丝)、长鳍𫚕、鲔鱼赤身、鲔鱼中段、鲔鱼大腹、窝斑𬶭
- 第二乐章:当日特选(破)
出菜顺序为文蛤(鲍鱼)、竹䇲鱼、明虾、针鱼(鸟蛤)、章鱼(鲣鱼)、虾蛄、青花鱼、赤贝
- 第三乐章:最终乐章(急)
店铺装潢
店铺在门外有摆置著陶制的杯具作为装饰,其中某个为小野二郎亲自捏造的作品[7]。料理吧台设置在进入门内的左侧,其位置是为了配合小野二郎本人为左撇子的因素[8]。
室内在墙上会有为了配合不同季节而间隔更换的画作和挂帘,其中以蓝染所制作的挂帘则是店铺成立时期便已开始使用[9][10]。
分店
数寄屋桥次郎的分店开设在六本木新城一带[11],是由小野二郎的次子小野隆士所经营,并有获得过《米其林指南》两颗星的评价[12]。
电影介绍
新闻事件
参考资料
- ↑ 摘除米其林星星之后:日本“寿司之神”小野二郎的荣耀美学,转角国际,2019-11-29
- ↑ オバマ大統領「人生で一番おいしいすし」. 日刊体育. 2014年4月24日 [2016年12月10日]. (原始内容存档于2014年9月2日) (日语).
- ↑ キャスト・スタッフ. Transformer.Inc. [2016年12月10日]. (原始内容存档于2016年1月26日) (日语).
- ↑ ラーメン店「鳴龍」が一つ星、「すきやばし次郎」など4店が10年連続三つ星 ミシュランガイド東京2017発表. 产经新闻. 2016年11月29日 [2016年12月10日] (日语).
- ↑ Obama opens Japan trip at famous sushi restaurant. 雅虎. 2014年4月23日 [2019年12月3日] (英语).
- ↑ 渡边智哉. 「三十星」が4軒 ミシュランガイド東京、10周年で. NIKKEI STYLE. 2016年11月29日 [2016年12月10日] (日语).
- ↑ 小野二郎. 〈第四章 简洁肃然的空间〉. 《寿司之神全技法:小野二郎的寿司圣经》. 台湾: 城邦文化. 2015年2月1日: 137页. ISBN 978-986-568087-9 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 小野二郎. 〈第四章 简洁肃然的空间〉. 《寿司之神全技法:小野二郎的寿司圣经》. 台湾: 城邦文化. 2015年2月1日: 131页. ISBN 978-986-568087-9 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 小野二郎. 〈第四章 简洁肃然的空间〉. 《寿司之神全技法:小野二郎的寿司圣经》. 台湾: 城邦文化. 2015年2月1日: 135页. ISBN 978-986-568087-9 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 小野二郎. 〈第四章 简洁肃然的空间〉. 《寿司之神全技法:小野二郎的寿司圣经》. 台湾: 城邦文化. 2015年2月1日: 138页. ISBN 978-986-568087-9 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 鮨 すきやばし 次郎. 六本木新城. [2016年12月10日] (日语).
- ↑ 寿司とゴルフに大事なこと それは"握り"と"リズム". TBS电视台. 2013年3月2日 [2016年12月10日] (日语).
- ↑ 走近寿司之神小野二郎. 网易. [2019年3月15日] (中文(简体)).
- ↑ Fire breaks out in Ginza building with famous sushi restaurant. Japan Today. 2013年6月24日 [2016年12月10日] (英语).