文化衝突與文化認同(李文旺)
作品欣賞
文化衝突與文化認同
今天是我參加「三下鄉」社會實踐活動的第三天，同時也是我作為後勤組的一員第一次與小夥伴們擔負「煮飯」重責。 我覺得，我作為「廚娘」的一天可以用「文化衝突、文化認同」這八個字來概括。因為，在切絲瓜和黃瓜的刀法問題上、在煮菜時所使用的調料問題上等各種細節上我們總有着這樣那樣的對別人觀點的不認同，與此同時我們卻又希望別人能夠認同自己的觀點。來自不同文化地域的人在為人處世方面的不同會產生文化衝突，反之則會產生文化認同。 在中國，有五十六個民族，三十四個省級行政單位，六百六十個各級城市，遼闊的疆土和各種各樣的地形使得不同民族之間、不同省份之間、不同城市之間甚至是不同村落之間的民眾形成不同的飲食習慣。在中國菜餚烹飪流派中最有影響力、最具代表性也最為社會所公認的魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等「八大菜系」便是受不同飲食習慣的影響而發展形成的。有人曾用比擬的手法這樣評價「八大菜系」：蘇菜、浙菜好比清秀素麗的江南美人；魯菜、徽菜猶如古拙樸實的北方壯漢；粵菜、閩菜宛如風流典雅的公子；川菜、湘菜就像學富五車的名士。以膠東和濟南兩地地方菜發展形成的魯菜講究清湯和奶湯的調製，有清香、鮮嫩、味純的特點，濟南菜擅長爆、炒、炸、燒，著名菜餚有「湯爆雙脆」「烤大蝦」「清湯燕窩」等，膠東菜擅長烹製各種海鮮，著名菜餚有「干蒸加吉魚」「油爆海螺」等；以四川成都、重慶兩地菜餚為代表的川菜重視選料、講究規格，有酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃等特點，享有「一菜一味，百菜百味」的美譽，其烹調方法擅長於烤、燒、蒸、干煸，形成家常味、咸香味、荔枝味、怪味等二十三種複合味，代表菜餚有「大煮乾絲」、「怪味雞快」等；以廣州潮州、東江三地菜餚為代表的粵菜講究鮮、嫩、爽、滑，夏秋力求清淡，冬春偏重農醇，其烹製擅長煎、炸、燴、燉、煸，著名菜餚有「鹽焗雞」、「冬瓜盅」等；以福州泉州、廈門等地菜餚為代表的閩菜，有色調美觀、滋味清鮮的特點，著名菜餚有「太極明蝦」、「荔枝肉」等。中國飲食文化的博大精深與文化衝突是分不開的
作者簡介
李文旺，散文在線網簽約作家。