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文思豆腐

中文名 :文思豆腐

分類: 家常菜

文思豆腐起源於江蘇淮安、 揚州,是江蘇省的一道傳統特色名菜,屬於蘇菜系-淮揚菜,該菜品擁有悠久的歷史,其選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,同時具有調理營養不良、補虛養身等功效,該菜品也是老人和兒童就餐選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》:"文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐。"《調鼎集》上又稱之為"什錦豆腐羹"。[1]

目錄

食材

豆腐(450克)、冬筍(10克)、雞胸脯肉(50克)、火腿(25克)、香菇(鮮)(25克)、生菜(15克)及鹽(4克)、味精(3克)等。

製作方法

1. 將豆腐削去老皮,切成細絲,用沸水焯去黃水和豆腥味;

2. 把香菇去蒂,洗淨,切成細絲;

3.冬筍去皮,洗淨,煮熟,切成細絲;

4.雞脯肉用清水沖洗乾淨,煮熟,切成細絲;

5. 熟火腿切成細絲;

6.生菜葉擇洗乾淨,用水焯熟,切成細絲;

7.香菇絲放入碗內,加雞清湯 50毫升,上籠蒸熟;

8. 將鍋置火上,舀入雞清湯200毫升燒沸,投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲,加入精鹽燒沸,盛湯碗內加味精;

9. 另取鍋置火上,舀入雞清湯500毫升,沸後投入豆腐絲,待豆腐絲浮上湯麵,即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌。

菜品特色

咸鮮味,該菜刀工精細,軟嫩清醇,入口即化。

工藝提示

1. 此菜要選用鹽滷製作的豆腐3塊約重450克;

2. 此菜刀工精細,對廚師手藝要求很高。香菇、冬筍、火腿、雞脯肉都必須切成頭髮絲粗細的絲。

視頻

文思豆腐

參考來源