文昌雞

文昌雞

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中文名稱 文昌雞 流行地區 海南省 主要原料 文昌雞 菜品特色 肉質滑嫩、皮薄骨酥、 香味甚濃、肥而不膩

文昌雞是海南省四大名菜之一，因主要原料雞產于海南省文昌縣而得名。

目錄

基本介紹

文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜，號稱「四大名菜」之首。文昌雞列為海南「四大名菜」之一，而且是馳名中外的一道名菜。文昌雞其肉質滑嫩、皮薄骨酥、香味甚濃、肥而不膩 。文昌雞的祖先，據說發源于海南島文昌縣潭牛鎮天賜村。村裡有幾棵大榕樹，樹籽滿落地上，雞隻吃進肚裡，從光緒年間開始，一代代的生化作用之下，就逐漸養成了身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優質雞種。

吃法種類

文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮據傳，配以獨特的佐料，令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱「雞飯」。

製作步驟

1、在處理乾淨的文昌雞胸腔內和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內放水，將整隻文昌雞放鍋內，開大火煮。

2、煮沸10分鐘左右，用筷子將整隻文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內的水。

3、再將雞放回鍋內繼續煮10分鐘左右。

4、用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕鬆的插入，撥出來沒有血水，就證明雞煮熟了。

5、將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內稍放涼。

6、再切成塊上桌即可。

名字由來

說法一：相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾隻雞供奉皇上。皇帝品嘗後稱讚道：「雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！」文昌雞由此得名，譽滿天下。

說法二：1936年，國民政府財政部長宋子文回鄉探親，準備在文昌召開一次全島性大會，各縣選送佳肴。恰逢「西安事變」，大會未開成，但宋子文把部分美食帶回廣州，供眾「官員」品嘗，文昌雞由此傳揚東南亞。

說法三：傳說清朝海南錦山地區一人在江浙做大官，春節回家探親將要離家時，到文昌潭牛鎮天賜村拜訪老學友。這位學友用正宗的文昌雞款待他，還選幾隻較好的文昌雞讓其帶回江浙，款待親朋好友，文昌雞從此出名。

挑選文昌雞的技巧

1.挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤。眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩。冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟。兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特徵。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬。站立不穩都是不能買的。

2.挑選嫩雞：主要看雞腳，腳掌皮薄，無僵硬現象。腳尖磨損少。腳腕間的突出物短的是嫩雞。

3.挑選散養雞：看腳，散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力。而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

4.識別活宰和死宰：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰。刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。

5.識翻注水雞：如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞。如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。

食用指南

食療作用

溫中益氣 補虛填精 健脾胃 活血脈 強筋骨

適用群體

平和體質，氣虛體質適合吃文昌雞。

濕熱體質，特稟體質則不適合。