新疆饢

「饢」，波斯語音譯，意為麵包。維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克、烏茲別克、塔塔爾等族民間傳統主食。流行於新疆等地 。饢外皮為金黃色，以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。 饢在新疆有着「寧可三日無肉，不可一日無饢」的美譽，歷史上伽師人就以打饢謀生著稱。 最大的饢叫「艾曼克」，中間薄，邊沿厚，中央有花紋，直徑達40-50厘米，被稱為饢中之王。 最小的饢叫「托喀西」，厚1厘米，做工最精細；還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有個洞的「格吉德」饢。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。 卡特力瑪（千層）饢營養豐富，在喀什的歷史悠久，不僅味道好，而且長時間保存不會變質，是理想的「方便餐」。