無子果實

無子果實是指有些植物的花不經過受精，也能由子房直接發育成果實。

無子果實，為單性結實。它可分為自然單性結實和刺激單性結實兩種。自然單性結實，又稱自發單性結實，指在自然條件下，不經傳粉或其他任何刺激，便能發育果實的現象；刺激單性結實是指外界給予某種刺激，如冷、熱、光等物理刺激和化學刺激等刺激而誘導形成無子果實。

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目錄

經濟價值

果實與人類的生活關係極為密切。在人類的食物糧食中,絕大部分是禾穀類植物的果實,如小麥、水稻和玉米等。人們常吃的果品，其中包括蘋果、桃、柑橘和葡萄等，它們富含葡萄糖、果糖與蔗糖，以及各種無機鹽、維生素等營養物質。這些果實不僅可以鮮食，美味可口，而且還能加工製成果乾、果醬、蜜餞、果酒、果汁和果醋等各類食品。此外，在中國民間習用的中藥材中，用棗、茴香、木瓜、柑橘、山楂、杏和龍眼等果實或果實的一部分入藥。

果實fruit

核果 包括外果皮、中果皮、內果皮及種子等部分。外果皮由單層細胞的表皮層，及皮下層的厚角組織所構成，表皮上被有大量表皮毛。中果皮肉質化,即為可食部分,由薄壁組織細胞與維管束組成,內果皮硬質化，由多層石細胞構成了果核的部分。種子包括種皮和胚兩部分。

莢果 外果皮由單層厚壁的表皮細胞及單層皮下層細胞組成,中果皮均為薄壁組織細胞;內果皮包括幾層厚壁組織細胞與一層內表皮層。厚壁的皮下層細胞與內果皮的厚壁組織細胞，均為長形細胞，而兩者的長軸排列相互垂直。當果實成熟後，果皮的外層與內層因收縮方向不同而產生應力，使果皮開裂。

柑果 外果皮由外表皮層、具油腺和含結晶體的薄壁組織細胞所組成；中果皮含有大量薄壁組織細胞，其間的維管組織呈網狀分布，果實成熟後即為橘絡；內果皮由內表皮層及數層薄壁組織細胞組成。在每個心皮的腔室里,由內果皮產生的汁囊充滿其間,汁囊為多細胞棒狀結構，並具細長的柄。汁囊即為柑橘的可食部分。

瓠果 果壁的最外面為單列表皮層，有氣孔分布及角質膜覆蓋。在表皮層下面，為厚的薄壁組織細胞層。通常瓜類果實外表的顏色，主要取決於這些薄壁組織細胞中所含質體，綠色的黃瓜果實，其所含的質體為葉綠體；黃色的果實，則是有色體。在薄壁組織中常間有厚壁組織細胞。果實成熟時，薄壁組織一般可延伸到果實的中央（如黃瓜，西瓜）；也有的果實中央裂成空腔（如甜瓜）。

假果 由花托與子房發育而成，其中花托發育為果實肉質可食部分，子房發育為果實中央部分。單層的果實表皮層，覆蓋有蠟質及角質膜，表皮層下面為幾層厚角組織細胞組成。稍內的部位，薄壁組織細胞的胞間隙極為明顯。在更深的地方，薄壁組織細胞近橢圓形，成輻射狀排列。子房壁分化為外、中、內果皮，位於果實中央部分。

穎果 俗稱種子。其果皮與種皮兩者癒合,不易分離。果皮的外表皮層由一層細胞組成,外覆蓋角質膜；表皮下面是幾層部分擠壓變形的薄壁組織；緊接有一層橫向排列的細胞，稱橫細胞，其細胞壁木質化加厚；最內一層為縱向伸長的管細胞，細胞的長軸與果實長軸平行，細胞壁也木質化。種皮由珠被發育而來，果實成熟時，外珠被已解體，內珠被受壓變形，其中細胞含有深色色素。胚乳約占果實的83％，其最外層為糊粉層，細胞內富含蛋白質。糊粉層以內的胚乳細胞中主要含澱粉與無定形蛋白質──麵筋。胚位於果實基部的一側。

生長發育

編輯本段

果實在傳粉受精後，其體積的增加比受精前大 200～300 倍。果實成熟後的形狀與大小差異，主要受遺傳基因所控制。一般果實體積增長的過程，也和營養生長相似,即開始時生長緩慢,以後逐漸加快，達到最高點時又逐漸減緩，以至停止生長。

果實生長的過程,開始時細胞數目的增多占優勢,但時間較短，接着主要為細胞的體積增大，其持續時間較長，直至成熟。從果實的表層到裡面：細胞體積的大小，也有一個明顯的變化梯度。一般果實的外表皮細胞體積最小，向里逐漸增大。如西瓜的果肉細胞，體積可增大到肉眼可見的程度，而在桃、李等果實中，體積最大的細胞是在果皮中間，然後分別向果實裡面和外邊，逐漸減少。蘋果果實中，由果心部分向外，細胞體積逐漸增大，直至離外表皮下面約0.5厘米處的細胞體積最大。

果實的發育一般是與植物的受精作用同時期發生的。通常在傳粉過程中，由於花粉管分泌出的酶，將色氨酸轉變為生長素，從而刺激子房的生長。此外，受精後的種子也能提供生長刺激素，刺激果實的生長。草莓是一種聚合果，在其肉質可食的花托上，着生有許多瘦果。如果把一側的瘦果摘除，則該側花托不能膨大，由此說明發育的瘦果可向花托提供生長刺激素；草莓花托的重量與發育瘦果的數目成正比關係，即發育瘦果越多，花托直徑越大。

生理與生化的變化

在果實的生長發育過程中，除了形態與結構上的變化外，還伴隨有複雜的生理生化的變化，其中肉質類果實的變化尤為明顯。例如：

顏色：果實色澤是果實品質鑑定的重要標記之一,其色澤與果皮中所含色素有關。主要的色素有葉綠素、類胡蘿蔔素、花青素等。由於果實中色素的含量與種類不同，使果實所呈現的色澤也不相同。通常較強的光照與充足的氧氣，有利於花青素的形成，因此在果實向陽的一面，往往着色較好。此外乙烯、B9、萘乙酸等也可促進果實的着色，而生長素、赤黴素、細胞分裂素等能使果皮保持綠色，推遲上色。因此，生產上常利用這些激素保鮮，增加果實耐貯運能力。

質地：隨着果實的成熟過程，果皮的質地逐漸由硬變軟，主要原因是果皮細胞壁中可溶性果膠增加，原果膠減少，使細胞間失去了結合力，以致細胞分散，果肉鬆軟。果肉細胞壁的成分不同，以及果肉中石細胞的多寡等都會影響果肉的硬度。溫度和乙烯、萘乙酸等激素和生長調節劑均能降低果實的硬度。

香氣：在果實的成熟過程中,產生一些水果香味,主要成分包括脂肪族與芳香族的酯，還有一些醛類。柑橘中有60多種香氣成分；葡萄、蘋果中達70多種。香蕉的特殊香味主要是乙酸戊酯，橘子中的香味則為檸檬醛。

糖類：果實中積累的澱粉，在成熟過程中逐漸被水解，轉變為可溶性糖，使果實變甜。果實中的主要糖類有葡萄糖、果糖和蔗糖。不同果實糖的種類及含量都有不同。如葡萄含葡萄糖多;桃、柑橘以蔗糖為主;柿、蘋果等葡萄糖和果糖較多，也含有少量的蔗糖。

有機酸：在未成熟果實中含有多種有機酸,使水果具酸味。主要的有機酸有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等。隨着果實的成熟，一部分酸轉變成糖，有的被氧化，有的被鉀離子和鈣離子等中和，所以酸味下降。蘋果中以蘋果酸占多數，柑橘以檸檬酸為多，葡萄中則以酒石酸為主。

單寧：在柿、李等果實未成熟時，由於細胞液中含有較多的單寧物質，所以有澀味。在果實成熟過程中單寧被過氧化物酶氧化成無澀味的過氧化物，或凝集成不溶於水的膠狀物質，而使澀味消失。生產上用乙烯利處理柿子，即可脫澀轉紅。

人工控制果實的成熟：在果實成熟過程中，生理上首先出現呼吸強度降低，繼而進入一個突然升高的呼吸躍變期，接着又降下來，最後果實成熟。人們控制果實的成熟，一般利用乙烯利，誘導呼吸躍變期的到來，從而促進果實的成熟。相反，如果延長果實的貯藏期，可在貯藏處降低氧的含量，提高二氧化碳的濃度（或充氮氣）及控制一定溫度等措施，以延緩呼吸躍變期的來到。利用這種控氣法，貯藏香蕉、番茄和柿子等均已取得顯著效果

分類

果實種類繁多,分類方法也是多種多樣。主要有：

【根據果實的形態結構可分為三大類，即單果、聚合果和復果】

單果是由一朵花中的一個單雌蕊或復雌蕊發育而成。聚合果是由一朵花中多數離心皮雌蕊發育而來，每一雌蕊都形成一個獨立的小果，集生在膨大花托上。因小果不同，聚合果可以是聚合蓇葖果，如八角(Illicium verum)、玉蘭，也可以是聚合瘦果，如薔薇、草莓，或者是聚合核果，如懸鈎子(Rubus corchorifolius)。聚花果(復果、花序果)是由整個花序發育而成的果實。花序中的每朵花形成獨立的小果，聚集在花序軸上，外形似一果實，如桑葚、菠蘿、無花果。桑的復果桑葚是由一個雌花花序發育而成，各花的子房發育成為一個小漿果，包藏在肥厚多汁的花萼中，可食部分為花萼。菠蘿的果實也是很多花長在花軸上，花不孕，花軸肉質化，成為食用部分。無花果是花軸內陷成囊，肉質化，內藏多數小堅果。

【通常又根據成熟果實的果皮是脫水乾燥，還是肉質多汁而分為乾果與肉果】

乾果成熟時果皮乾燥，根據果皮開裂與否，可分為裂果和閉果。肉質果是指果實成熟時，果皮或其他組成部分，肉質多汁。供食用的果實大部分是肉果。

【根據果實的發育部位，又可以分真果和假果】

多數植物的果實是只由子房發育而來的，這叫真果。也有些植物的果實，除了子房外尚有其他部分參加，最普通的是子房和花被或花托一起形成的果實。這樣的果實叫假果，例如蘋果、梨、石榴、向日葵、草莓以及瓜類作物的果實。　

傳播

在發育過程中果皮有保護種子的作用。當種子成熟後，則有助於種子的散布。果實和種子在成熟後散布各處，對植物種族的繁殖是極為重要的。散布的方式，各種植物有所不同，或藉助外力的作用，或利用自身的力量，各有其特殊的適應。

演化

果實是植物界進化到一定階段才出現的。當中生代裸子植物在地球上占優勢時，其種子尚沒有果皮包裹。如銀杏的種子俗稱「白果」,但它並不是果實,而是種子。到了新生代，被子植物大量出現，它們的種子包藏在果皮內，這對種子是一種良好的保護結構，同時對種子的傳布也具有重要意義。果實能使種子渡過不良環境，從而使植物種族得到繁衍。這也是新生代以來被子植物在地球上占絕對優勢的重要原因之一。

果實演化的一般趨勢是，由離生的多心皮果→少心皮果→單心皮果；從上位子房→下位子房；由側膜胎座→中軸胎座→特立中央胎座→基底胎座；由裂果→閉果；由腹縫線開裂→背縫線開裂→室背開裂→室軸開裂；從具厚壁果皮→肉質厚壁果皮→肉質化果皮；由多數種子→少數種子→單個種子的果實。