無花果果露酒
| 無花果果露酒 |
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無花果果露酒，該酒選用優質新鮮成熟的、進口優良無花果為原料發
酵釀製而成，其色澤澄清透亮，酒香濃郁淳厚，被奉為果酒極品。
中文名無花果果露酒主要原料無花果品種"麥司依陶芬"是否含防腐劑否
口 味酒香濃郁淳厚
目錄
簡介
該酒選用優質新鮮成熟的、進口優良無花果品種"麥司依陶芬"為原料，結合現代科技與獨家專利
的發酵技術精心釀製而成。其色澤澄清透亮，酒香濃郁淳厚，酒體豐滿圓潤，口感清純，酸甜適口，
融果香、醇香於一體。該酒作為中國特色商品在日本展出時曾引起轟動，被奉為果酒極品。可謂千年神果，香飄海外。
無花果果酒加工方法
無花果鮮果→挑選→清洗→去蒂→切分→鈍酶→打漿→加入果膠酶酶解→調整成分→接種酵母→
發酵→過濾→無花果原酒→陳釀→過濾→調配→殺菌→成品
原料處理
選用成熟度高、無腐爛的新鮮無花果為原料，用自來水清洗後，去蒂並切成四瓣，用多功能蒸煮鍋蒸 5min，
鈍化無花果中的酶，再用高速組織搗碎機將無花果打成漿，並在無花果原漿中加入 20%的蒸餾水，得到加工所需的無花果漿。
果膠酶處理
由於無花果果實中含有大量的果膠物質，而果膠物質在釀酒過程中，不利於渣汁分離，
影響果酒的澄清。打漿後，無花果漿的 pH值為 5.45，在其中加入 0.3%的果膠酶，酶解溫度為45℃，酶解時間 2h。
調整成分
在無花果酒生產過程中，由於氣候條件、無花果成熟度、生產工藝等原因，使得生產的無花果漿的成分難
免會出現達不到工藝要求的情況。為了使釀製成的無花果酒成分接近，
保證無花果酒風格和質量的穩定，發酵前對無花果漿的糖度和酸度進行調整。
無花果漿分為加焦亞硫酸鈉和不加焦亞硫酸鈉兩種情況，對不加焦亞硫酸鈉的無花果漿不進行酸度調整，
對加焦亞硫酸鈉的無花果漿進行酸度調整。焦亞硫酸鈉的添加量為 75mg/kg(以 SO2計)，pH 值用酒石酸調整至 3.5。
發酵
將調整好成分的無花果漿，置於 25℃的環境中進行發酵。在發酵過程中，測定其可溶性固形物的含量。
過濾
發酵結束後，發酵無花果漿先用紗布及 300 目的絹布過濾，然後採用孔徑為 0.22μm 的醋
酸纖維素膜，經壓濾機進行過濾，得到無花果原酒。
陳釀
過濾後的酒液，在密閉條件下採用高溫(70℃)低溫(-5℃)間隔 3d 陳釀。
調配
調整無花果酒的糖度、酒精度以及調香，使其符合產品質量標準。
無花果是一種特殊的果品和天然植物藥物，素有「水果皇后」和「生命之果」之美譽，是高營養、
高藥用價值的第三代世界性食療保健性水果，由於其含有多種不同生物活性的化 學成分，
具有清熱解毒，潤肺止咳，健胃清腸，美容保健，延年益壽、防癌抗癌等功效。
已知含有 18 種氨基酸， 10 種為人體所必需，其中 2 種為兒童所必需。含量最高的天
門冬氨酸為 0.475% ～ 0.493% ，具有抗疲勞作用。維生素 A 、維生素 C 的含量尤其豐富，
維生素 C含量是葡萄的 20 倍，高居各類水果之首。微量元素總量是柑橘的 2.3 倍，桃的 8 倍，
其中包括鐵、錳、鈣、銅、鋅、硼等微量元素。它還含有防癌的硒元素。
果實中的酶類含量也較為豐富，含有抗衰老物質澱粉糖化酶、過氧化物歧化酶（ SOD ）、酯酶、
脂肪酶、蛋白酶等酶類。其中所含的大量動物蛋白酶、 SOD 等能消除人體的「自由基」所引起的老年斑
等疾患，是天然植物纖維，可以幫助消化，促進胃腸蠕動，有通便之功效。
無花果乾果、未成熟果、成熟果、乳汁以及葉和根都含有抗癌活性成分[1]